消費(fèi)新場(chǎng)景是消費(fèi)新業(yè)態(tài)、新模式、新產(chǎn)品的系統(tǒng)集成，對(duì)促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)、更好滿足人民高品質(zhì)生活具有重要意義。在武進(jìn)，也日漸吹起了“混搭風(fēng)”，當(dāng)中式雞蛋餅邂逅西式咖啡、特色餐飲融合精美字畫……將會(huì)碰撞出怎樣的火花？今天的《武融觀察》，一起來(lái)解密武進(jìn)商家“混搭DNA”。
在快節(jié)奏的城市生活中，早餐早已不是簡(jiǎn)單的填飽肚子，而是演變成了一種生活方式。在位于武宜中路一家名為今麥兜的店鋪里，雞蛋餅的油辣香與咖啡的醇香相互碰撞，成功喚醒了打工人的早晨記憶，不僅讓大家有中西合璧的味覺(jué)體驗(yàn)，也打造了城市煙火氣與精致生活方式融合空間，吸引著不少年輕人前來(lái)打卡。
顧客 劉璐：這樣搭配讓我覺(jué)得很新穎，雞蛋餅基本上每天早餐都會(huì)吃的，喜歡微辣的，搭配咖啡感覺(jué)挺解膩的，讓人有不一樣的體驗(yàn)。
今麥兜負(fù)責(zé)人 周素琴：在我十幾歲時(shí)，對(duì)雞蛋餅也是情有獨(dú)鐘，也是帶著我個(gè)人的情感和喜好，可以回味兒時(shí)的味道。大家能夠多一些選擇，一個(gè)雞蛋餅加一杯咖啡一頓也能吃飽，也是希望給客戶更多的人性化的服務(wù)。
周素琴告訴記者，自己原本一直是做蛋糕類的甜品，在行業(yè)摸索近十個(gè)年頭后，隨著消費(fèi)市場(chǎng)多元化發(fā)展，她也想著要推陳出新。由于店里有做千層蛋糕的物料和基礎(chǔ)，便計(jì)劃推出“雞蛋餅+咖啡”套餐。在轉(zhuǎn)型過(guò)程中，不僅對(duì)店里的吧臺(tái)等進(jìn)行了改造，使得空間布局更加合理，還在食材方面不斷進(jìn)行甄選。
“今麥兜”負(fù)責(zé)人 周素琴：我在餅類當(dāng)中也是進(jìn)行了篩選，皮都會(huì)自己去做，因?yàn)榍悠な俏魇降?，它里面是有黃油成分、奶油成分，如果說(shuō)配上中式的配料會(huì)略微沖突的，所以進(jìn)行改良的，會(huì)選擇還原之前的味道?？偟膩?lái)看，現(xiàn)在年輕人還是比較喜歡這樣的搭配的，從早餐到中餐到晚餐都能覆蓋。
無(wú)獨(dú)有偶，在星火北路巷子里也有一家特色餐廳“松月間”，它由老舊房屋改造而成，外觀看起來(lái)古色古香。走進(jìn)去，古樸與現(xiàn)代交融的裝潢，令人眼前一亮，整個(gè)店鋪上下樓，通過(guò)搭配木質(zhì)桌椅、暖黃色燈光營(yíng)造出溫馨氛圍，擺臺(tái)上的書籍、墻上的畫作，又增添幾分文化韻味。在輕柔的音樂(lè)中，食客們交談品味，空氣中彌漫著輕松愉悅。值得一提的是，店里的水彩畫，不僅營(yíng)造了拍照打卡的美感，感興趣的顧客也可以選購(gòu)，讓原本只是吃飯喝茶的單一場(chǎng)景，升級(jí)成了“吃喝玩樂(lè)購(gòu)”的多功能空間。
顧客 曾惠：我是出差過(guò)來(lái)這邊探店，我覺(jué)得混搭風(fēng)格挺好的，我們生活都是多元化的。當(dāng)下的生活壓力比較大，所以會(huì)找比較具有風(fēng)格的店去放松自己，又有美食又有名畫，而且環(huán)境氛圍都非常好。
“松月間”店長(zhǎng) 韋小琪： 我們剛開(kāi)始主要是為了給店里做裝飾，營(yíng)造一種比較好的環(huán)境，后來(lái)客人對(duì)這方面感興趣，就設(shè)置了這樣一個(gè)（消費(fèi)）環(huán)節(jié)，讓餐飲跟藝術(shù)碰撞出不一樣的火花，也是為了迎合顧客對(duì)美好生活的向往。
除了餐飲行業(yè)的融合創(chuàng)新，當(dāng)剪刀遇見(jiàn)咖啡豆，跨界融合如何重塑消費(fèi)新場(chǎng)景，這家名為“洗耳恭聽(tīng)”的夫妻店給出了優(yōu)質(zhì)答卷。老板楊加是一名90后，他說(shuō)，傳統(tǒng)理發(fā)店常面臨著顧客等待時(shí)的無(wú)聊、推銷辦卡的反感情緒，以及服務(wù)時(shí)長(zhǎng)難以轉(zhuǎn)化為品牌記憶點(diǎn)的問(wèn)題。尤其是隨著同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，“咖啡+”模式成為了實(shí)體店破局的流量密碼。因?yàn)榭Х鹊囊?，通過(guò)“嗅覺(jué)+視覺(jué)+觸覺(jué)”的多感官體驗(yàn)，可以將40分鐘的服務(wù)流程轉(zhuǎn)化為沉浸式休閑時(shí)光。同時(shí)，理發(fā)店與咖啡館的跨界聯(lián)姻，不僅打破了空間功能的單一性，更通過(guò)場(chǎng)景重構(gòu)與情感聯(lián)結(jié)，讓“等待時(shí)間”轉(zhuǎn)化為“社交貨幣”，為消費(fèi)者打造了“第三生活空間”‌。
“洗耳恭聽(tīng)”負(fù)責(zé)人 楊加：一杯咖啡也能拉近人與人之間的距離，一些我的客人跟了我十幾年，我也不想他們非要剪頭發(fā)才來(lái)到我這里。感覺(jué)不是一個(gè)純粹的理發(fā)店，就像是一個(gè)比較短暫的度假，順便變美了，然后拍美美的照片，就有情緒價(jià)值，就很開(kāi)心。
雞蛋餅+咖啡、理發(fā)店+咖啡、水彩畫+餐飲……記者發(fā)現(xiàn)，在社交平臺(tái)頗受歡迎的業(yè)態(tài)融合店面，餐飲始終是繞不開(kāi)的“黃金配角”。無(wú)論是咖啡、茶飲，還是簡(jiǎn)餐，餐飲業(yè)態(tài)以其天然的社交屬性和高頻消費(fèi)特征，成為串聯(lián)多元場(chǎng)景的核心紐帶，既為消費(fèi)者提供“歇腳充電”的物理空間，也為商家創(chuàng)造流量變現(xiàn)的疊加價(jià)值。那是什么因素，讓這種商業(yè)混搭風(fēng)席卷而來(lái)呢？
常州信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長(zhǎng) 戴建平：有兩個(gè)原因，一個(gè)是現(xiàn)在消費(fèi)的升級(jí)，原來(lái)可能只關(guān)注功能性的消費(fèi)，現(xiàn)在消費(fèi)的過(guò)程當(dāng)中還帶有社交的需求，導(dǎo)致我們整個(gè)行業(yè)業(yè)態(tài)從單一功能轉(zhuǎn)變成多場(chǎng)景的融合性的消費(fèi)業(yè)態(tài)；第二個(gè)跟行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)還是有關(guān)系的，尤其是傳統(tǒng)門店，受到電商沖擊是非常大的，在追求轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)，必須要?jiǎng)?chuàng)新業(yè)態(tài)，讓顧客在店里能夠多停留時(shí)間，創(chuàng)造消費(fèi)、刺激消費(fèi)。
隨著大眾消費(fèi)逐步從生存型向發(fā)展型、多樣化過(guò)渡，消費(fèi)者的需求越來(lái)越細(xì)分，越來(lái)越不滿足于某種單一業(yè)態(tài)?！?024中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)研》顯示，64%的消費(fèi)者更看重精神消費(fèi)。而如今的“業(yè)態(tài)混搭”，既是場(chǎng)景創(chuàng)新，又是模式創(chuàng)新。經(jīng)濟(jì)學(xué)者認(rèn)為，這種商業(yè)模式的興起，實(shí)際上是對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)者需求變化的精準(zhǔn)捕捉。集餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)、社交、培訓(xùn)等多種功能于一體的購(gòu)物中心越來(lái)越受歡迎，便充分印證了混搭的魔力。傳統(tǒng)店鋪通過(guò)業(yè)態(tài)增加，不僅能滿足不同顧客之間的需求，帶給消費(fèi)者“不轉(zhuǎn)場(chǎng)”的樂(lè)享體驗(yàn)；還能促使商家加快轉(zhuǎn)型，在有限的空間創(chuàng)造更多的收益。
“洗耳恭聽(tīng)”負(fù)責(zé)人 楊加：客人平時(shí)不理發(fā)也會(huì)帶身邊的人過(guò)來(lái)喝咖啡，讓陌生的客人發(fā)現(xiàn)我們這家店感覺(jué)比較獨(dú)特，也會(huì)對(duì)我們店鋪產(chǎn)生好奇，也可以過(guò)來(lái)體驗(yàn)一下我們的技術(shù)，所以也是相輔相成的。
值得注意的是，業(yè)態(tài)混搭并不是“拉郎配”的“業(yè)態(tài)亂搭”，而是瞄準(zhǔn)痛點(diǎn)、有的放矢，立足自身行業(yè)優(yōu)勢(shì)、揚(yáng)長(zhǎng)避短。比如，一些新打造的菜場(chǎng)，本就有農(nóng)副產(chǎn)品源頭采購(gòu)、從店鋪直達(dá)餐桌的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，無(wú)論開(kāi)辦火鍋店，還是代客加工烹制，都會(huì)更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全放心，讓食客在升騰的煙火氣中享受美味，間接性刺激消費(fèi)行為。所以，如何用好“混搭”，發(fā)揮不同業(yè)態(tài)間的協(xié)同效應(yīng)，滿足消費(fèi)者復(fù)合式需求的同時(shí)，也能釋放消費(fèi)潛能，這就考驗(yàn)著“跨界”商家的眼力和功力。
常州信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長(zhǎng)  戴建平：對(duì)于商家來(lái)講，大家都在嘗試，但是我建議大家還是要謹(jǐn)慎，投入的過(guò)程當(dāng)中要做好市場(chǎng)調(diào)研，怎么樣混搭才能更好地體現(xiàn)跟自己核心的主業(yè)保持有關(guān)聯(lián)性，哪怕是從體驗(yàn)開(kāi)始，顧客去消費(fèi)，再到讓他更多的復(fù)購(gòu)，才能更加的良性循環(huán)，保持商業(yè)模式的活力和競(jìng)爭(zhēng)力。