年味“食”足 戴溪青魚(yú)豐收季 “年年有余”討喜氣 |
| 時(shí)間：2021-02-15 19:50:07 來(lái)源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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“無(wú)魚(yú)不成年”，戴溪青魚(yú)以其“年年有余”的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)仁不讓成為過(guò)年的一道大菜。近日，記者來(lái)到洛陽(yáng)鎮(zhèn)戴溪地區(qū)，感受“戴溪青魚(yú)”帶來(lái)的濃濃年味。
早晨9點(diǎn)，堤岸上行走的幾個(gè)身影，打破了戴溪村冬日的寧?kù)o。天氣雖冷，但魚(yú)塘里卻是一派熱火朝天的景象，養(yǎng)殖戶(hù)黃伯清和工人們穿著膠衣，開(kāi)始捕魚(yú)。伴著整齊的吆喝，一尾尾青灰色的大魚(yú)破水而出，躍動(dòng)間濺起朵朵水花，也帶起了漁民們臉上的笑容。68歲的黃伯清跟青魚(yú)打了近50年交道，對(duì)青魚(yú)的習(xí)性早已了如指掌。
戴溪青魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù) 黃伯清：水要干凈，飼料不能瞎吃，青魚(yú)的魚(yú)種要把好關(guān)。
捕魚(yú)的過(guò)程很是辛苦，但充斥在內(nèi)心的卻是豐收的歡愉。不少客戶(hù)打來(lái)電話，訂購(gòu)幾條，討上一個(gè)“年年有魚(yú)”的新春喜氣。
戴溪青魚(yú)無(wú)論是嘗鮮還是腌制成魚(yú)干，都別有一番風(fēng)味。燒法更是簡(jiǎn)單樸實(shí)。最能體現(xiàn)青魚(yú)的原汁原味做法就是汆湯。在洛陽(yáng)鎮(zhèn)東尖村，村民楊鳳秀將剛捕上來(lái)的青魚(yú)進(jìn)行宰殺、洗凈，打算一部分用來(lái)曬魚(yú)干，一部分做“汆湯青魚(yú)”。為了招待客人，楊鳳秀請(qǐng)來(lái)了當(dāng)?shù)赜忻膹N子顧志產(chǎn)，“汆湯青魚(yú)”當(dāng)仁不讓是一道“硬菜”。
村民 楊鳳秀：這個(gè)老師傅燒青魚(yú)名氣很大，村上有什么喜事都喊他燒。
今年73歲的顧志產(chǎn)，廚藝遠(yuǎn)近聞名，“汆湯青魚(yú)”是他的拿手菜之一。只見(jiàn)他將青魚(yú)切塊，用黃酒、鹽、蔥、姜、蒜等將魚(yú)塊腌制起來(lái)。半個(gè)小時(shí)之后，再將青魚(yú)塊拿出來(lái)清洗干凈，直接將清水燒開(kāi)，放入魚(yú)塊。
廚師 顧志產(chǎn)：先放姜，料酒到半滾的時(shí)候再放，看似容易燒，但是要掌握火候。
放些鹽、味精、蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，煮至魚(yú)肉熟即可。不一會(huì)兒，味道鮮美的“汆青魚(yú)”就出鍋了。這道菜將魚(yú)湯的厚重轉(zhuǎn)化為清爽。魚(yú)湯清澈，魚(yú)肉肥美。雖然是大菜，卻一點(diǎn)也不油膩，用當(dāng)?shù)厝说脑拋?lái)形容，就是“鮮得眉毛都要掉了”。戴溪人的年味，就隱藏在這清清爽爽的“氽湯青魚(yú)”里。
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