橫山橋百葉：秉傳統(tǒng)心做手工藝

時(shí)間：2020-01-28 19:38:05 來源：武進(jìn)新聞作者：陽湖網(wǎng)

百葉古時(shí)稱“千張”，為民間供神敬佛必用之物，現(xiàn)已成為尋常百姓日常佳肴之一。橫山橋百葉，因其獨(dú)特的“點(diǎn)花”配方、“煮漿”功夫、“悶壓”技巧，兼具柔嫩味美、鮮而又純的特色。橫山橋鎮(zhèn)奚巷村有一家百葉加工坊，秉持著傳統(tǒng)的手工，做得一手地道正宗的百葉。
下午兩點(diǎn)，走進(jìn)橫山橋鎮(zhèn)奚巷村的百葉加工坊，屋內(nèi)熱氣騰騰，制作人員正在進(jìn)行百葉制作過程中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)—澆制，經(jīng)過點(diǎn)漿，豆?jié){變成了平滑的豆腐腦，攪碎之后一勺一勺倒入木質(zhì)方格模具，每倒入一勺，中間都要鋪上一層厚實(shí)的純棉布，反向折疊后再倒入下一勺，一卷5米長的棉布能做三四十張百葉。
看似簡單的百葉，實(shí)則制作起來工序復(fù)雜，選材、浸泡黃豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、澆制、壓榨，每一道工序都不可小覷。
橫山人家負(fù)責(zé)人蔣建新:每一步都比較關(guān)鍵，都不能馬虎，主要在澆制方面，鹽鹵澆制方面要求比較高，跟一般的機(jī)械百葉是不一樣的，一般都是用石膏點(diǎn)鹵，我們是純鹽鹵點(diǎn)鹵。
據(jù)了解，橫山人家百葉加工坊已有二十多年的制作歷史，經(jīng)過不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新，制作出來的百葉富有彈性，豆香味濃郁卻沒有豆腥氣，口感十分軟嫩細(xì)膩。
橫山人家負(fù)責(zé)人蔣建新:我們的百葉主要吃起來口感比較嫩，有嚼勁，吃起來有肥的感覺，就像吃肉一樣。
由于做百葉既辛苦利潤又薄，現(xiàn)在的橫山橋，傳統(tǒng)的百葉手藝人已經(jīng)很少，大多改為了機(jī)器生產(chǎn)。蔣建新卻依然在堅(jiān)持著，他要將手工百葉傳承發(fā)揚(yáng)，讓更多的人吃上地道正宗的橫山橋手工百葉，努力讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新的生機(jī)。
世上三樁苦，撐船打鐵磨豆腐，做百葉也算是磨豆腐的范疇。如今，自成一派的橫山橋百葉制作技藝已成為江蘇省非遺項(xiàng)目。希望在更多人的關(guān)注、努力、傳承之下，讓這份味美鮮嫩的手工百葉以及凝聚其中的匠心精神，隨著時(shí)代的發(fā)展而歷久彌新。

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