70年巡禮新武進(jìn) 餐桌上的變化 舌尖上的風(fēng)云 |
| 時(shí)間：2019-10-05 19:28:04 來(lái)源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
|
“民以食為天”，道出了吃對(duì)中國(guó)人的重要意義。70年來(lái)，從有啥吃啥，到吃啥有啥，再到吃出健康、吃出文化，小小的餐桌見(jiàn)證著時(shí)代的變遷。今天的《70年巡禮新武進(jìn)》，讓我們一起來(lái)看看餐桌上的變化。
百姓餐桌“演進(jìn)”
折射時(shí)代變遷
下午四點(diǎn)，家住東莊社區(qū)的華金松和老伴來(lái)到陽(yáng)湖消費(fèi)品綜合市場(chǎng)買(mǎi)菜，從茭白肉絲、紅燒大蝦到小外孫愛(ài)吃的酸菜魚(yú)，華金松一遍遍地說(shuō)著菜名，生怕忘記了哪個(gè)材料。買(mǎi)完回到家，洗菜、燒菜，不一會(huì)，十幾道菜陸續(xù)上桌，一大家人圍桌而坐，享受這平淡而幸福的味道。
華金松的外孫：酸菜魚(yú)里面的鴨血真好吃。
一頓團(tuán)圓飯，歡樂(lè)國(guó)慶節(jié)。華金松介紹，現(xiàn)在的小孩子想吃什么就有什么，自己小時(shí)候餐桌上只有青菜、茄子，逢年過(guò)節(jié)想買(mǎi)點(diǎn)豬肉，還要跑到3里開(kāi)外的湖塘老街，那個(gè)時(shí)候不要說(shuō)吃“好”了，連吃飽都是個(gè)問(wèn)題。
東莊社區(qū)居民
華金松：大家都餓的，有的時(shí)候我們一家七八個(gè)人就弄一點(diǎn)面條煮煮，幾個(gè)人就在那里圍著一口鍋轉(zhuǎn)。
改革開(kāi)放后，國(guó)家實(shí)行包產(chǎn)到戶，恢復(fù)個(gè)體經(jīng)濟(jì)，當(dāng)年25歲的華金松做起了面筋生意，慢慢的全家的生活好轉(zhuǎn)起來(lái)。之后憑票購(gòu)買(mǎi)模式結(jié)束，各種商品敞開(kāi)供應(yīng)，品種也漸漸豐富，老百姓的餐桌上，粗糧逐漸淡出，細(xì)糧成為主角。
東莊社區(qū)居民
華金松：我們小時(shí)候吃飯的婚宴就是四個(gè)冷菜，六個(gè)熱菜，六個(gè)大菜，到我女兒過(guò)生日（滿月）的時(shí)候，那時(shí)候就比較大了，一般性要八個(gè)冷菜，十個(gè)炒菜，十個(gè)大菜。
餐飲業(yè)態(tài)“百花齊放”
就餐模式新穎豐富
中午十一點(diǎn)半，記者來(lái)到府東路上的常州宴大飯店，一樓婚宴大廳坐得滿滿堂堂，二樓的包廂也在陸續(xù)進(jìn)客。主打江浙菜、民國(guó)風(fēng)的這家主題餐廳，平時(shí)基本上都會(huì)滿座，周末甚至需要提前預(yù)約，這也是居民消費(fèi)升級(jí)的最真實(shí)寫(xiě)照。
市民
殷麗瑾：可能現(xiàn)在進(jìn)餐廳的時(shí)間比較多，放假周末約著幾個(gè)朋友出去逛街進(jìn)商場(chǎng)，那都是在飯店吃的，可能以前就沒(méi)有這種機(jī)會(huì)。
目前，常州宴大飯店所有菜品都以明檔形式展現(xiàn)在客人面前，打破了傳統(tǒng)的菜單點(diǎn)餐模式，這在幾年前也是很少看見(jiàn)的。
常州宴大飯店湖塘店負(fù)責(zé)人
奚小紅：面向客人它的直觀感特別好，能看到自己喜歡的菜就可以自己點(diǎn)菜，我們的廚房從原材料到制作，整個(gè)過(guò)程客人也都可以看的著，吃的放心。
現(xiàn)如今，星級(jí)酒店、社會(huì)餐飲、主題文化酒店、快餐連鎖等各種餐飲企業(yè)越來(lái)越多；常武地區(qū)作為江南水鄉(xiāng)，北靠長(zhǎng)江，南鄰太湖，京杭運(yùn)河穿城而過(guò)，經(jīng)過(guò)多年飲食文化的發(fā)展演變，還形成了獨(dú)具特色的美食街發(fā)展模式。
江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)
龔劍鋒：武進(jìn)的餐飲店大大小小加起來(lái)幾萬(wàn)家總有的，各種美食街，太湖美食街、淹城美食街、古方路美食街、吾悅商圈美食街等。
餐飲業(yè)態(tài)“百花齊放”
就餐模式新穎豐富
從吃不飽到有得挑，從家常小菜到精致飯館，武進(jìn)逐漸成為江浙滬一帶的“美食勝地”，八大菜系齊聚，人們也在餐桌上收獲著滿滿的幸福。
八大菜系齊聚
打造“美食勝地”
夜幕降臨，華燈初上，城區(qū)大大小小的餐廳漸漸坐滿了食客。在某徐州菜館的包廂里，地鍋雞、烙饃、蒜爆魚(yú)……特色的徐州口味讓吃慣了本地菜的蕭紅艷贊嘆不已。她告訴記者，在家門(mén)口吃到全國(guó)各地的美食，以前是想都不敢想的。
市民
蕭紅艷：徐州菜還可以的，現(xiàn)在我們這邊也開(kāi)始吃辣了，本來(lái)我們這是不吃辣的。在我印象中大概是90年代開(kāi)始，有各種各樣的菜系到常州了，在我們常州本地也可以吃到全國(guó)各地各種各樣的特色菜。
在琳瑯滿目的食品面前，消費(fèi)者的選擇愈發(fā)多樣化，“吃不飽”、“吃不好”的煩惱已成了過(guò)去時(shí)，“一家之飯，眾口難調(diào)”逐漸向“民以食為天，中華菜譜全”轉(zhuǎn)變，川魯閩粵齊聚武進(jìn)，擦亮“美食勝地”招牌。
市民
鄧曉慶：過(guò)去可能吃的沒(méi)有現(xiàn)在這么豐富，也不可能像現(xiàn)在這樣，你在家就有美團(tuán)，或者餓了么直接送到你家現(xiàn)在。吃的不管是數(shù)量上還是質(zhì)量上，都比以前有很大的提高。
江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)
龔劍鋒：就我們武進(jìn)的餐飲業(yè)來(lái)講，我們各大菜系各種口味，不僅是有這個(gè)中餐，還有火鍋西餐，都已經(jīng)非常豐富，非常全面了，我們老百姓已經(jīng)越來(lái)越有口福
健康飲食新風(fēng)尚
輕食主義受推崇
在城區(qū)某輕食餐廳，還沒(méi)到飯點(diǎn)，已經(jīng)有顧客陸陸續(xù)續(xù)落座。透明柜臺(tái)后方擺放了各式沙拉，大家可以自由搭配，最后淋上中意口味的沙拉醬即可。隨著健康飲食的呼聲愈來(lái)愈高，以往作為小食的輕食沙拉煥發(fā)了“第二春”，一躍成為正餐的絕佳替代品。
城區(qū)某輕食店店長(zhǎng)
宋宇：因?yàn)檩p食的食材都是取自非常新鮮的蔬菜和低脂肪的肉類(lèi)，然后加上少油少鹽的烹飪方法，所以比較健康。
市民
馬夢(mèng)姣：以前吃的東西都太過(guò)于油膩，然后自己身體因?yàn)檫@也是偏肥胖，現(xiàn)在就開(kāi)始注重飲食搭配
除了“搶占”實(shí)體門(mén)店，輕食”主題餐館也紛紛“上線”各式外賣(mài)軟件。記者打開(kāi)某外賣(mài)app，搜索“輕食”顯示，附近3公里范圍內(nèi)相關(guān)商家有近30家，其中5家當(dāng)月訂單超千份。
城區(qū)某輕食店店長(zhǎng)
宋宇：這兩年武進(jìn)區(qū)市民對(duì)輕食的接受度越來(lái)越高，然后大眾也越來(lái)越喜歡這類(lèi)食品，就在我們店里的營(yíng)業(yè)額來(lái)說(shuō)，每天的外賣(mài)加堂吃也有100多單，比往年要增長(zhǎng)好多。
從吃得飽、吃得好、再到吃得健康，70年間，一方小小餐桌的飲食變化，上演著生活百味，折射出人們從解決溫飽到奔向小康的幸福歷程，體現(xiàn)了生活水平的大提升，經(jīng)濟(jì)社會(huì)的大變革。讓我們共同祝愿祖國(guó)日益強(qiáng)大，讓我們的“中國(guó)夢(mèng)”照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。
|
|
|
|
