70年巡禮新武進 餐桌上的變化 舌尖上的風(fēng)云 |
| 時間：2019-10-05 19:28:04 來源：武進新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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“民以食為天”，道出了吃對中國人的重要意義。70年來，從有啥吃啥，到吃啥有啥，再到吃出健康、吃出文化，小小的餐桌見證著時代的變遷。今天的《70年巡禮新武進》，讓我們一起來看看餐桌上的變化。
百姓餐桌“演進”
折射時代變遷
下午四點，家住東莊社區(qū)的華金松和老伴來到陽湖消費品綜合市場買菜，從茭白肉絲、紅燒大蝦到小外孫愛吃的酸菜魚，華金松一遍遍地說著菜名，生怕忘記了哪個材料。買完回到家，洗菜、燒菜，不一會，十幾道菜陸續(xù)上桌，一大家人圍桌而坐，享受這平淡而幸福的味道。
華金松的外孫：酸菜魚里面的鴨血真好吃。
一頓團圓飯，歡樂國慶節(jié)。華金松介紹，現(xiàn)在的小孩子想吃什么就有什么，自己小時候餐桌上只有青菜、茄子，逢年過節(jié)想買點豬肉，還要跑到3里開外的湖塘老街，那個時候不要說吃“好”了，連吃飽都是個問題。
東莊社區(qū)居民
華金松：大家都餓的，有的時候我們一家七八個人就弄一點面條煮煮，幾個人就在那里圍著一口鍋轉(zhuǎn)。
改革開放后，國家實行包產(chǎn)到戶，恢復(fù)個體經(jīng)濟，當(dāng)年25歲的華金松做起了面筋生意，慢慢的全家的生活好轉(zhuǎn)起來。之后憑票購買模式結(jié)束，各種商品敞開供應(yīng)，品種也漸漸豐富，老百姓的餐桌上，粗糧逐漸淡出，細(xì)糧成為主角。
東莊社區(qū)居民
華金松：我們小時候吃飯的婚宴就是四個冷菜，六個熱菜，六個大菜，到我女兒過生日（滿月）的時候，那時候就比較大了，一般性要八個冷菜，十個炒菜，十個大菜。
餐飲業(yè)態(tài)“百花齊放”
就餐模式新穎豐富
中午十一點半，記者來到府東路上的常州宴大飯店，一樓婚宴大廳坐得滿滿堂堂，二樓的包廂也在陸續(xù)進客。主打江浙菜、民國風(fēng)的這家主題餐廳，平時基本上都會滿座，周末甚至需要提前預(yù)約，這也是居民消費升級的最真實寫照。
市民
殷麗瑾：可能現(xiàn)在進餐廳的時間比較多，放假周末約著幾個朋友出去逛街進商場，那都是在飯店吃的，可能以前就沒有這種機會。
目前，常州宴大飯店所有菜品都以明檔形式展現(xiàn)在客人面前，打破了傳統(tǒng)的菜單點餐模式，這在幾年前也是很少看見的。
常州宴大飯店湖塘店負(fù)責(zé)人
奚小紅：面向客人它的直觀感特別好，能看到自己喜歡的菜就可以自己點菜，我們的廚房從原材料到制作，整個過程客人也都可以看的著，吃的放心。
現(xiàn)如今，星級酒店、社會餐飲、主題文化酒店、快餐連鎖等各種餐飲企業(yè)越來越多；常武地區(qū)作為江南水鄉(xiāng)，北靠長江，南鄰太湖，京杭運河穿城而過，經(jīng)過多年飲食文化的發(fā)展演變，還形成了獨具特色的美食街發(fā)展模式。
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長
龔劍鋒：武進的餐飲店大大小小加起來幾萬家總有的，各種美食街，太湖美食街、淹城美食街、古方路美食街、吾悅商圈美食街等。
餐飲業(yè)態(tài)“百花齊放”
就餐模式新穎豐富
從吃不飽到有得挑，從家常小菜到精致飯館，武進逐漸成為江浙滬一帶的“美食勝地”，八大菜系齊聚，人們也在餐桌上收獲著滿滿的幸福。
八大菜系齊聚
打造“美食勝地”
夜幕降臨，華燈初上，城區(qū)大大小小的餐廳漸漸坐滿了食客。在某徐州菜館的包廂里，地鍋雞、烙饃、蒜爆魚……特色的徐州口味讓吃慣了本地菜的蕭紅艷贊嘆不已。她告訴記者，在家門口吃到全國各地的美食，以前是想都不敢想的。
市民
蕭紅艷：徐州菜還可以的，現(xiàn)在我們這邊也開始吃辣了，本來我們這是不吃辣的。在我印象中大概是90年代開始，有各種各樣的菜系到常州了，在我們常州本地也可以吃到全國各地各種各樣的特色菜。
在琳瑯滿目的食品面前，消費者的選擇愈發(fā)多樣化，“吃不飽”、“吃不好”的煩惱已成了過去時，“一家之飯，眾口難調(diào)”逐漸向“民以食為天，中華菜譜全”轉(zhuǎn)變，川魯閩粵齊聚武進，擦亮“美食勝地”招牌。
市民
鄧曉慶：過去可能吃的沒有現(xiàn)在這么豐富，也不可能像現(xiàn)在這樣，你在家就有美團，或者餓了么直接送到你家現(xiàn)在。吃的不管是數(shù)量上還是質(zhì)量上，都比以前有很大的提高。
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長
龔劍鋒：就我們武進的餐飲業(yè)來講，我們各大菜系各種口味，不僅是有這個中餐，還有火鍋西餐，都已經(jīng)非常豐富，非常全面了，我們老百姓已經(jīng)越來越有口福
健康飲食新風(fēng)尚
輕食主義受推崇
在城區(qū)某輕食餐廳，還沒到飯點，已經(jīng)有顧客陸陸續(xù)續(xù)落座。透明柜臺后方擺放了各式沙拉，大家可以自由搭配，最后淋上中意口味的沙拉醬即可。隨著健康飲食的呼聲愈來愈高，以往作為小食的輕食沙拉煥發(fā)了“第二春”，一躍成為正餐的絕佳替代品。
城區(qū)某輕食店店長
宋宇：因為輕食的食材都是取自非常新鮮的蔬菜和低脂肪的肉類，然后加上少油少鹽的烹飪方法，所以比較健康。
市民
馬夢姣：以前吃的東西都太過于油膩，然后自己身體因為這也是偏肥胖，現(xiàn)在就開始注重飲食搭配
除了“搶占”實體門店，輕食”主題餐館也紛紛“上線”各式外賣軟件。記者打開某外賣app，搜索“輕食”顯示，附近3公里范圍內(nèi)相關(guān)商家有近30家，其中5家當(dāng)月訂單超千份。
城區(qū)某輕食店店長
宋宇：這兩年武進區(qū)市民對輕食的接受度越來越高，然后大眾也越來越喜歡這類食品，就在我們店里的營業(yè)額來說，每天的外賣加堂吃也有100多單，比往年要增長好多。
從吃得飽、吃得好、再到吃得健康，70年間，一方小小餐桌的飲食變化，上演著生活百味，折射出人們從解決溫飽到奔向小康的幸福歷程，體現(xiàn)了生活水平的大提升，經(jīng)濟社會的大變革。讓我們共同祝愿祖國日益強大，讓我們的“中國夢”照進現(xiàn)實。
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