新觀察：民間廚師成“香餑餑” 鄉(xiāng)村宴食品安全如何把關 |
| 時間：2018-04-14 20:12:31 來源：武進新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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新觀察：民間廚師成“香餑餑”
鄉(xiāng)村宴食品安全如何把關
近年來在農(nóng)村抑或是城市，每到春節(jié)、中秋等各種大小節(jié)日，主人家都會宴請親朋好友。其中，邀請民間廚師掌勺，烹制各類美食招待八方賓朋的宴請方式就是我們俗稱的“鄉(xiāng)村宴”。由于經(jīng)濟實惠、方便快捷，鄉(xiāng)村宴成為常武地區(qū)百姓聚會宴請的新趨勢。那么這些“接地氣”的鄉(xiāng)村宴席是否受到監(jiān)管、民間廚師是否持證上崗、菜肴是否干凈衛(wèi)生呢……今天的“新觀察”讓我們一起去感受最真實的鄉(xiāng)村宴。
農(nóng)歷二月初八，是一年一度的前黃鎮(zhèn)楊橋廟會。村民楊偉芳在當天宴請親戚，上午十一點，記者來到他家，發(fā)現(xiàn)這里已經(jīng)非常熱鬧，孩子們開心地追逐玩耍，楊偉芳悠閑地和與親友談笑風生。他告訴記者，他這么輕松是因為請來了民間廚師錢途來掌勺，現(xiàn)在他只需做好親戚的接待工作，剩下的菜品都交給民間廚師。
【同期聲】前黃鎮(zhèn)楊橋村民
楊偉芳：那個廚師也來燒過3、4年了，做法味道也蠻好的。我們比較認可他，每年二月初八日他來幫我們燒飯，衛(wèi)生程度也蠻好的，菜比較新鮮。
與楊偉芳形成鮮明對比的是在一旁忙碌的錢途和他的團隊。從挑菜到分盤，再到飯桌布置，各個環(huán)節(jié)都有條不紊。
【同期聲】客人
盧韻梅：總歸是家里熱鬧，在飯店里的話吃完就走人了。家里比較熱鬧，還能聊聊天，菜都很好的，跟飯店一樣的。
五年前，錢途從大飯店跳槽出來，成了一名專業(yè)的民間廚師，憑借菜品的美味和創(chuàng)新，他成了前黃地區(qū)的“香餑餑”。每逢節(jié)假日和好日子，他和他的團隊總是忙不過來。春節(jié)期間每天要燒30桌，只要有節(jié)場時，他也基本都預約滿的。錢途做家宴，從菜品選購到烹制，各個環(huán)節(jié)都一絲不茍，力爭做到最好，他有一個準則：讓主人家有面子，讓品嘗者開心。
【同期聲】民間廚師
錢途：幫別人做飯，肯定是要拿好的品質給別人。我把差的東西給人家，人家對你印象不好，后面的生意就難做了。
隨著鄉(xiāng)村宴的興起，民間廚師隊伍不斷龐大。一些問題也逐漸產(chǎn)生。特別是一些市民擔心：食品安全如何保障呢?
對此，我區(qū)積極實施《武進區(qū)農(nóng)村自辦家宴食品安全管理辦法》，依托各鎮(zhèn)食安辦和各村(社區(qū))食品安全信息員，對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村自辦家宴和民間廚師實施登記備案的管理制度，并加大業(yè)務指導、宣傳教育。每年均組織開展民間廚師集中培訓和體檢，并在鎮(zhèn)、村宣傳欄對民間廚師的健康狀況、從業(yè)資質等進行公示，成效明顯。
龔劍鋒是武進烹飪協(xié)會會長，他告訴記者，武進鄉(xiāng)鎮(zhèn)比較多，鄉(xiāng)村宴、農(nóng)村廚師是有很大市場。在五年前，武進烹飪協(xié)會成立了家宴服務中心。
【同期聲】武進區(qū)烹飪協(xié)會會長
龔劍鋒：我們對鄉(xiāng)村廚師跟鄉(xiāng)村美食進行了一些培訓與引導，也開展了一系列的公益活動。培訓的目的就是為了提升他們的技藝，讓老百姓吃得更好，更安全。
除了烹飪協(xié)會的引導和培訓，區(qū)市場監(jiān)管局一直高度重視農(nóng)村家庭自辦宴席的規(guī)范管理工作。保證農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全，預防食物中毒和其他食品安全事件發(fā)生。
【同期聲】區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)管科
彭玉嬌：在農(nóng)村自辦家宴，超過三桌以上要到當?shù)卮逦M行登記，申報跟備案。村委的食品安全信息員上報我們食安辦，由食安辦牽頭。聯(lián)系當?shù)氐氖袌霰O(jiān)督管理局分局的工作人員進行現(xiàn)場的義務指導。
2012年至2014年，民間廚師登記人數(shù)和健康證持證率、農(nóng)村自辦宴席備案數(shù)量均逐年增加。2017年，全區(qū)共登記民間廚師390名，全部持有效健康證明;備案自辦宴席2754戶次、67293桌，就餐人數(shù)60余萬人次，全年沒有發(fā)生自辦家宴食物中毒事故。
鄉(xiāng)村宴作為記住鄉(xiāng)愁、留住鄉(xiāng)情的一種載體，越來越受到市民的青睞。在這樣的大背景下，對民間廚師的監(jiān)督管理更不能松懈。希望他們能在有關部門的監(jiān)管下，規(guī)范操作，共同維護和樹立鄉(xiāng)村宴的良好形象。
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