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2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選 吳春燕酸菜魚(yú)店:在煙火氣里“食”光美好

時(shí)間:2023-12-01 20:28:29  來(lái)源:生活連線  作者:陽(yáng)湖網(wǎng)
魚(yú)是江南人最?lèi)?ài)的新鮮食材之一,接下來(lái)的參賽作品,就是各種魚(yú),來(lái)自吳春燕酸菜魚(yú)店。
吳春燕酸菜魚(yú)店參評(píng)的第一道菜冷菜:爆魚(yú) 。在常州有很多爆魚(yú)店,每家店都有自己獨(dú)特的制作方法和口味。吳春燕酸菜魚(yú)店,在湖塘消費(fèi)品綜合市場(chǎng)制作爆魚(yú),已經(jīng)有七八個(gè)年頭,備受食客的歡迎。新鮮草魚(yú)經(jīng)過(guò)處理切成1.5厘米的長(zhǎng)塊,洗凈后下油鍋炸制。魚(yú)片應(yīng)薄厚適中,才能在炸制后形成酥脆的外殼,同時(shí)內(nèi)里保持一定的嫩度和汁液。
吳春燕酸菜魚(yú)店老板娘 吳春燕
高溫的時(shí)候我們把魚(yú)下鍋為了定型,然后中間會(huì)控制一下油溫,讓它外酥里嫩。爆魚(yú)在放到湯汁里面去,聽(tīng)到那種噼里啪啦的響聲,所以才取叫爆魚(yú)。
美食達(dá)人 馬潔
爆魚(yú)的話,其實(shí)(以前)都會(huì)出現(xiàn)在年夜飯上,然后它(這家店)那個(gè)爆魚(yú)的話非常新鮮,油炸的外酥里嫩,一口下去的話有爆汁挺好吃的。
第二道菜冷菜:香酥魚(yú)骨。香酥魚(yú)骨選用新鮮的魚(yú)骨作為主料,新鮮的魚(yú)骨本身就具有一種鮮美的味道。將切好的草魚(yú)骨塊放入油鍋中,伴隨著快樂(lè)的“滋滋”聲,魚(yú)骨在油鍋中慢慢起酥,高溫使魚(yú)骨表面的水分迅速蒸發(fā),形成了一層脆皮,而魚(yú)骨內(nèi)部的肉質(zhì)則保持了嫩滑的口感。
吳春燕酸菜魚(yú)店老板娘 吳春燕
一開(kāi)始就感覺(jué)好浪費(fèi),因?yàn)樽鏊岵唆~(yú)的魚(yú)骨,這些像這個(gè)魚(yú)排,全部都是拿下來(lái)的,然后這個(gè)魚(yú)骨頭也炸了當(dāng)零食自己想吃的。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委 龔劍鋒
體現(xiàn)了我們老百姓的勤儉節(jié)約,我們這次活動(dòng)的主題,也在提倡“反餐飲浪費(fèi)”。而且是炸得入口即化,香酥可口,這種帶魚(yú)骨的菜,不僅是富含這個(gè)蛋白質(zhì)脂肪,同時(shí)它還是補(bǔ)鈣。
吳春燕酸菜魚(yú)店參評(píng)的熱菜是,酸菜魚(yú) 。新鮮魚(yú)頭、魚(yú)骨洗凈下鍋煮湯,待煮開(kāi)后去掉浮沫。蔥、姜、花椒等香料熱油爆炒,倒入魚(yú)湯中提香去腥。在煮開(kāi)后的魚(yú)湯中加入適量的料酒,用小火慢慢熬煮。熬好魚(yú)湯后,就可以制作酸菜魚(yú)了。將四川酸菜和本地的小金黃豆芽放入鍋中煸炒,喜歡辣味的食客,可加入一些云南泡椒,再加一點(diǎn)檸檬水去腥。取適量熬好的鮮美魚(yú)湯,放于鍋中煮熟酸菜和豆芽。
吳春燕酸菜魚(yú)店老板娘 吳春燕
我們的魚(yú)都是早上新鮮現(xiàn)片出來(lái)的,所以魚(yú)片它很有彈性,然后燒出來(lái)每個(gè)魚(yú)片都是很卷的,因?yàn)樵叫迈r它彈力越好。然后我們就是開(kāi)始澆油,酸菜魚(yú)的靈魂就是最后一道油,我們的紅油都是自己熬的,只香不辣,
美食達(dá)人 馬潔
她那個(gè)酸菜魚(yú)的話是口感偏淡的,像如果在外面吃的話,那個(gè)酸菜魚(yú)一般會(huì)比較咸,老板的話是推薦我們喝湯的,是他們自己熬的,所以她口感偏淡。她那個(gè)魚(yú)非常嫩,比較好吃。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委 程文皓
它這個(gè)酸菜魚(yú)的魚(yú)湯,是每天現(xiàn)殺的活魚(yú),用它的魚(yú)骨、魚(yú)頭,熬那種乳汁湯的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)做到的一種手法,它就保證了魚(yú)的原汁原味在里面。在給辣椒的擺放的程度和酸菜的程度,可以根據(jù)不同個(gè)人的不同需要來(lái)添加,所以說(shuō)這道菜還是相當(dāng)成功的。

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