尋找春天的味道 芙蓉螺螄進(jìn)入嘗鮮季 日銷(xiāo)量最高1.5噸 |
| 時(shí)間：2022-04-12 20:40:58 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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俗話說(shuō)“明前螺，壯似鵝”。清明前后，螺螄也到了最肥美的季節(jié)，要說(shuō)螺螄，咱們常州橫山橋鎮(zhèn)的芙蓉螺螄早已是美名遠(yuǎn)揚(yáng)，一起來(lái)看。
捕螺人
胡阿菊
泥土要挑掉，壞的回去要挑掉。
下午一點(diǎn)，烈日當(dāng)頭，捕螺人胡阿菊正在橫山橋鎮(zhèn)芙蓉村的一個(gè)水塘里撈螺螄。新鮮的芙蓉螺螄，批發(fā)價(jià)在四五塊錢(qián)一斤，零售則能賣(mài)到十元以上。71歲的胡阿菊已經(jīng)撈了二十多年的螺螄，足跡遍布芙蓉的每一個(gè)水塘，像她這樣以賣(mài)螺螄為生的人，在當(dāng)?shù)剡€有很多。
捕螺人
胡阿菊
清明前后的螺螄最好吃，最嫩最肥。
芙蓉片區(qū)水道縱橫，有“十萬(wàn)八千畝芙蓉圩”之稱，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積近6000畝，芙蓉養(yǎng)魚(yú)已有300多年歷史。漁民們每天以鮮豆?jié){飼養(yǎng)魚(yú)苗，魚(yú)池中自然生長(zhǎng)的螺螄沾了魚(yú)苗的光，同樣以豆?jié){為食，久而久之便長(zhǎng)得殼薄、肉厚。魚(yú)螺套養(yǎng)，可以讓每畝水塘至少增加1000元的收入。所謂清明前后，其實(shí)主要是指四月份，芙蓉每年三月底四月初開(kāi)始清塘換魚(yú)苗，這當(dāng)中就存在一定的真空期。
橫山橋蓉盛水產(chǎn)合作社負(fù)責(zé)人
周仁昌
魚(yú)苗這個(gè)時(shí)候就停了，光是螺螄在里面，魚(yú)也不給它吃那個(gè)營(yíng)養(yǎng)了，光是螺螄在吃那個(gè)塘里面的營(yíng)養(yǎng)，所以清明前后的螺螄相當(dāng)好。
為了更好地樹(shù)立芙蓉螺螄的品牌，橫山橋也成立了水產(chǎn)合作社幫助漁民銷(xiāo)售?，F(xiàn)在是銷(xiāo)售旺季，日銷(xiāo)量最高能達(dá)1.5噸。不過(guò)今年受疫情影響，各地餐飲堂食交替關(guān)閉，導(dǎo)致螺螄銷(xiāo)量大不如前，加上各大餐廳對(duì)螺螄品相要求較高，新的問(wèn)題又出現(xiàn)了。
橫山橋蓉盛水產(chǎn)合作社負(fù)責(zé)人
周仁昌
以前收的螺螄生的，送到飯店，它因?yàn)橐?guī)格要求比較大，小規(guī)格的，打個(gè)比方，老百姓送過(guò)來(lái)一百斤螺螄篩一下只有三十斤四十斤，還有五十斤六十斤都要拿回去了。達(dá)不到規(guī)格，這也是我一塊心病。后來(lái)我想一個(gè)什么辦法呢？規(guī)格偏中下的，（準(zhǔn)備）加工成袋裝的或者灌裝的，開(kāi)袋即食，休閑食品，網(wǎng)上銷(xiāo)售。
說(shuō)到深加工，就不得不提螺螄的做法。芙蓉螺螄的吃法有很多，當(dāng)?shù)厝吮容^喜歡的一種是雞湯螺螄。取部分鮮螺洗凈，下鍋配以姜蒜辣椒等大料爆炒，炒至三分熟，再下雞湯慢燉，不過(guò)螺螄有一層厚厚的保護(hù)殼，怎么才能判斷螺肉是不是燒熟了呢？這里教大家一個(gè)小竅門(mén)。
橫山橋某飯店廚師長(zhǎng)
楊福
燒開(kāi)之后兩分鐘，等到螺螄殼子的蓋子落了鍋里，就好了。
芙蓉人相信，大鍋老灶最能鎖住螺螄的鮮味，等到爐火彤彤，灶上蒸騰起濃濃的香氣，一份鮮美肥厚的雞湯螺螄就燒好了。
吃螺螄最重要的是鮮活，個(gè)頭越大越肥美。4月份往后，螺螄會(huì)跟小龍蝦一樣越來(lái)越受吃貨歡迎。
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