舌尖上的年味：劉家腳踏糕 傳承百年手藝 用腳尖踩出的美味 |
| 時(shí)間：2021-01-27 21:38:38 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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腳踏糕，也叫年糕，是江南人民過(guò)春節(jié)的傳統(tǒng)年貨，因制作時(shí)需要用腳不停地踩踏，才能得到軟糯可口的糕，故得此名。腳踏糕不僅是美食，還蘊(yùn)含著深刻的飲食文化。“糕”諧音“高”，過(guò)年吃腳踏糕被賦予了“年年高”等吉祥之意。
按常武地區(qū)的風(fēng)俗，每逢春節(jié)前夕，各家各戶都要蒸年糕，古鎮(zhèn)腳踏糕的傳承一直在延續(xù)。
腳踏糕傳人
劉興元
我今年78歲，我十五六歲就跟著我父親學(xué)的，從前他做的時(shí)候一直看著他做也有點(diǎn)看會(huì)了，所以可以算六十年了。（現(xiàn)在）兒子兒媳、女兒女婿，傳到我手里到他們手里
每年農(nóng)歷臘月一過(guò)，劉家便開(kāi)始了“腳踏糕時(shí)間”，制作腳踏糕一共有八道工序，且每道工序都大有講究，要想腳踏糕做的好吃，鋪粉、撒粉、蒸糕這三個(gè)步驟最為關(guān)鍵。將碾好的米粉捏成多個(gè)小團(tuán)均勻鋪在桶底，粉團(tuán)之間要留有空隙，以保證蒸糕時(shí)蒸汽能順利地往上竄。底打好后，再將蒸桶上鍋蒸。
腳踏糕傳人
劉興元
有空隙竄氣快，蒸快一點(diǎn)的話四十分鐘，要看火力大小，蒸熟透之后還要踩，踩好之后等冷卻一下再用線割。
腳踏糕顧名思義便是用腳踩踏，年事已高的劉興元如今經(jīng)將這門腳踏技術(shù)傳給了自己的兒子劉志剛。
劉興元兒子
劉志剛
踏的話一般要十來(lái)分鐘，踏的時(shí)候腳要放平，不要一腳高一腳低，平穩(wěn)的走，踏到平感覺(jué)里面沒(méi)有那種團(tuán)子硬塊，我反正小時(shí)候就跟著父親做的。
劉興元家的腳踏糕是遠(yuǎn)近聞名，因其軟糯的口感被大眾喜愛(ài)。
顧客：我們年年要吃的，（他家的）口感因?yàn)榕疵追诺亩喔础?BR>腳踏糕傳人
劉興元
那個(gè)做起來(lái)24小時(shí)不熄火，要做到大小年夜的。
劉興元女兒
劉英
一天（銷售）少的時(shí)候幾百斤，多的時(shí)候要一千斤，一般做一季也可以賺一個(gè)工錢，我們街上全都知道我們家（做糕）祖?zhèn)鞯?，現(xiàn)在一般都是機(jī)器做的，就我們還是祖?zhèn)魇止さ?，純手工做出?lái)的腳踏糕有韌勁，機(jī)器做的美韌勁，不香。
劉家腳踏糕不僅是傳統(tǒng)美食文化的一部分，更體現(xiàn)了社會(huì)價(jià)值與歷史文化價(jià)值，入口的雖是年糕，入心頭的卻是家的味道。
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