禮嘉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)：食材新鮮  口味地道
民以食為天，如何把最普通的食材做到極致，全憑廚師的一雙巧手。由區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府和區(qū)融媒體中心聯(lián)合開展的“菜場(chǎng)家鄉(xiāng)味”2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選活動(dòng)，今天我們走進(jìn)的是禮嘉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
禮嘉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建于2011年，占地面積6500多平方，有蔬菜、肉類、豆制品等  100多個(gè)攤位，吸引著周邊市民前來選購(gòu)最新鮮的食材。
【同期】禮嘉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主任    黃浩杰：
湖塘  城里有的買菜都趕到鄉(xiāng)下來，價(jià)錢便宜  品種多，真正人多是下午  四點(diǎn)到六點(diǎn)，人特別多，我晚上關(guān)門要7點(diǎn)多的

四代相傳    制作地道的豆制品
【同期】禮嘉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豆制品攤主    吳杏芳：吃什么  素雞嗎  稱多少  八塊錢
吳杏芳今年59歲，四代相傳制作豆制品已經(jīng)35年了，每天早上7點(diǎn)開始，她的攤位上總是人頭攢動(dòng)。
【同期】禮嘉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豆制品攤主    吳杏芳：
一門心思在這個(gè)豆腐攤上，我們都是做的石膏的，一天豆腐賣七八板  十幾板
豆制品是我國(guó)素食菜肴的主要原料，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆制品只要原料準(zhǔn)備充分，可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)等因素的限制。今年上半年受疫情影響，很多地方的豆制品都賣斷貨，吳杏芳家的豆腐攤也一天都沒歇過，因?yàn)樗械亩怪破范际亲约菏止ぶ谱?，不少人專程趕來購(gòu)買。
【同期】禮嘉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豆制品攤主    吳杏芳：
那時(shí)疫情期間漲價(jià)的，大豆?jié)q價(jià)，兩塊五  三塊  原來最貴賣1.8元/斤……外面的人批發(fā)豆渣打了一遍又一遍，有豆渣在里邊的，百葉就硬，老手藝傳下來都是自己做出來的，有的是拿了百葉進(jìn)回來卷素雞，我們都是一層一層澆出來的，卷出來的百葉吃起來軟  豆腐比較細(xì)膩  全國(guó)各地都有人把豆制品帶走的，廣州人把百葉切小，我說要壞的，他們說切了以后用鹽腌一下，扎緊帶走。
鹽鹵豆腐：堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)賣    讓顧客吃得放心
【同期】禮嘉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豆制品攤主    胡蘭寧：三塊錢的豆腐  要什么
顧客：給我三塊錢豆腐  再拿一張百葉
顧客1：三塊錢嫩的
和吳杏芳家的石膏豆腐不同，湖北來常的胡蘭寧和黃江波夫婦攤位上主打的是鹽鹵豆腐。石膏豆腐又稱南豆腐，口感軟嫩細(xì)滑；鹽鹵豆腐又稱北豆腐，質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些。兩者的制作流程差不多，主要是因?yàn)榇呋瘎┦嗪望}鹵的不同，產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)也不同，導(dǎo)致口感上的差異。
【同期】禮嘉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豆制品攤主    胡蘭寧：我們湖北那邊不是十家有十家做豆腐  十家也有八家做
記者：那你們的做法跟我們這邊有什么不一樣呢
禮嘉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豆制品攤主    胡蘭寧：他們用的是石膏，這個(gè)用的是鹽鹵  老豆腐有的人用油煎著吃，嫩豆腐基本上燒魚湯  涼拌
記者：這個(gè)鹽鹵大概要什么時(shí)候加呢
胡蘭寧丈夫    黃江波：豆?jié){燒開了之后  把它拿出來過濾  過濾好了等它涼一會(huì)再加進(jìn)去
胡蘭寧夫婦說，他們?cè)诙Y嘉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開店四年了，一直堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)賣，目的就是讓顧客買的放心，吃的放心。
【同期】胡蘭寧丈夫    黃江波：我們自己做的豆腐自己也吃，經(jīng)常吃，不像有些地方  黑心的商家自己不敢吃  只賣  從我們自己做起  時(shí)間長(zhǎng)了，口碑比較好  別人也相信我們
記者：每天能賣多少 
胡蘭寧丈夫    黃江波：生意好賣100多斤豆子
顧客3：味道好的，豆香味很濃
顧客2：好吃的  經(jīng)常買  兩三天就要買一次
【同期】專家評(píng)委    徐宏杰：
都是以傳統(tǒng)的豆腐為主料的名菜  兩種類型的豆制品各有千秋  至少口感上讓你感到很大的享受  感官上顏色搭配  真是爽心悅目

夫妻肺片：菜品任君搭配
咱們飲食講究葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，說完了豆制品，再給大家介紹一道四川名菜“夫妻肺片”。上世紀(jì)30年代，成都人郭朝華和妻子張?zhí)镎浦≤囇亟纸匈u涼拌牛肉片，因調(diào)制得當(dāng)，味道鮮美，被贊譽(yù)為“車行半邊路，肉香一條街”，形成了獨(dú)具風(fēng)味的地方特色，兩人成名后將這道菜稱為“夫妻肺片”。2006年，在重慶開店的李其會(huì)看到很多老鄉(xiāng)外出打工，為了讓他們?cè)诋惖匾材艹陨弦豢诘氐赖姆蚱薹纹麑⑦@道名菜帶到了禮嘉。
【同期】重慶小天鵝熟食店負(fù)責(zé)人    李其會(huì)：
自己搭配  喜歡什么拿什么，夫妻肺片里面根本沒有肺，它是牛肉  牛舌  牛肚  牛筋混合在一起  我們的料跟人家比是獨(dú)一無二的，我們是重慶的，主要是重慶老家的味道
經(jīng)過十多年的改良，夫妻肺片里面的食材品種越來越豐富，所有的食材都由李其會(huì)把控品質(zhì)，親自熬煮，顧客可以根據(jù)自己喜好葷素搭配著拌在一起。
【同期】重慶小天鵝熟食店負(fù)責(zé)人    李其會(huì)：
以前只有牛肉這些  人家說品種太少，現(xiàn)在加了雞胗，夫妻肺片有20多種（葷菜）
記者：像你們一天能賣多少量呢
重慶小天鵝熟食店負(fù)責(zé)人    李其會(huì)：像一天禮拜六  禮拜天賣的多一點(diǎn)  能賣200多份  價(jià)錢是隨意稱斤兩的，多少都隨便
專家評(píng)委      沈君莉：根據(jù)你的喜好  包括有牛肚等來拌這樣一份菜肴，那么它味道是帶辣的，里面拌的香菜有香菜的味道  花生米  比較開胃，買的時(shí)候可以根據(jù)老百姓的意見  這個(gè)味道真的蠻好吃的  而且它的料很好
不管是豆制品，還是夫妻肺片，只要精心烹飪一番，都能成為餐桌上挑動(dòng)味蕾的菜肴，也是大家時(shí)常會(huì)想念的味道。