2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選：坂上消費(fèi)品市場(chǎng) |
| 時(shí)間：2020-11-12 20:33:16 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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坂上消費(fèi)品市場(chǎng)：貨真價(jià)實(shí)的老窖包子
菜場(chǎng)，這個(gè)小小的地方，看似雜亂，卻充滿了熱愛(ài)生活的人，大家對(duì)美食的執(zhí)念，在這里體現(xiàn)得淋漓盡致，從早到晚，從春到冬。由區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府、區(qū)融媒體中心聯(lián)合開(kāi)展的“菜場(chǎng)家鄉(xiāng)味”2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中，今天，我們來(lái)到禮嘉坂上消費(fèi)品市場(chǎng)，去品一品那里的老窖包子和百葉。
(一組現(xiàn)場(chǎng)畫(huà)面)
顧客 這個(gè)饅頭貨真價(jià)實(shí)，材料一點(diǎn)都不作假，傳統(tǒng)工藝?yán)辖寻l(fā)酵，蠻好，確實(shí)蠻好
顧客 我們周?chē)陌ㄆ渌胤蕉稼s到這里來(lái)吃，我基本上一年365天，可以說(shuō)天天到，我已經(jīng)光顧20年了
包子是常見(jiàn)的一種面食，它口感軟綿，飽腹感強(qiáng)，是很多人的早餐首選。坂上消費(fèi)品市場(chǎng)的徐記包子鋪每天要賣(mài)出四五百個(gè)包子，鮮肉的、青菜的、蘿卜絲的、豆沙的······食客上至七八十歲的老人，下至兩三歲的孩子。蒸籠一打開(kāi)，撲鼻的香味便隨著空氣四溢開(kāi)來(lái)。
坂上消費(fèi)品市場(chǎng)徐記包子鋪老板 徐衛(wèi)國(guó)
老窖饅頭口感香味都比發(fā)酵粉饅頭好，但是老酵饅頭的工藝復(fù)雜，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了之后會(huì)發(fā)生一定的酸味，要用點(diǎn)我們的食用堿中和，饅頭發(fā)出來(lái)漂亮雪白
徐衛(wèi)國(guó)今年67歲，1991年的時(shí)候前往陜西投奔大哥，并在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了一家餛飩店，隔壁是做老窖包子的，他經(jīng)常去幫忙，幾個(gè)月下來(lái)，自己也學(xué)會(huì)了。
坂上消費(fèi)品市場(chǎng)徐記包子鋪老板 徐衛(wèi)國(guó)
在那邊做了5年，后來(lái)我們兩個(gè)小孩在常州念書(shū)，我們不放心就回來(lái)做，我是1996年回來(lái)的
回到常州后，徐衛(wèi)國(guó)就在坂上消費(fèi)品市場(chǎng)開(kāi)了這家徐記包子鋪，一晃已經(jīng)25年了。徐衛(wèi)國(guó)說(shuō)，他每天凌晨?jī)牲c(diǎn)多就要起床做準(zhǔn)備工作了，面需要手工揉制，餡需要當(dāng)天拌，包好后上籠蒸，五點(diǎn)左右開(kāi)門(mén)迎客。
坂上消費(fèi)品市場(chǎng)徐記包子鋪老板 徐衛(wèi)國(guó)
面粉的要求也很高，要特級(jí)粉，我們的饅頭用的肉都是這個(gè)菜場(chǎng)上的鮮肉，鮮肉做的饅頭剛蒸出來(lái)一咬，還有汁水流出來(lái)，那個(gè)汁水味道特別好，不吃當(dāng)中的餡，吃那點(diǎn)汁水都味道特別好
專家評(píng)委 謝建良 咬出來(lái)勁道足，它里面的蜂窩多，老窖饅頭均勻
坂上消費(fèi)品市場(chǎng)
祖孫三代傳承百葉手工技藝
坂上消費(fèi)品市場(chǎng)的另一位“名人”叫王建中，他做的百葉名氣不輸橫山橋百葉，基本上每天要賣(mài)出兩百多斤，很多人還買(mǎi)了送給親戚朋友。
顧客 我們常州的叔叔專門(mén)趕過(guò)來(lái)買(mǎi)他的百葉，他的百葉吃在嘴里蠻細(xì)膩的 光滑的，我們這里的人都喜歡吃他的百葉
顧客 總歸到這里買(mǎi)30 50塊送到南京去
坂上消費(fèi)品市場(chǎng)攤主 王建中 每天（凌晨）一點(diǎn)多鐘就要做，做到六點(diǎn)多鐘就到街上來(lái)，賣(mài)到11:00左右
百葉古時(shí)稱“千張”，為民間供神敬佛祭祖祈福必用之物，現(xiàn)在已經(jīng)是尋常百姓日常家肴之一。王建中的父親以前就是做百葉的，34年前王建中正式接手，因其獨(dú)特的“點(diǎn)花”配方，恰到好處的“悶缸”用時(shí)，力度均勻的“壓榨”技巧，做出來(lái)的百葉香、嫩、糯、滑爽且有彈性韌性。
禮嘉坂上消費(fèi)品市場(chǎng)攤主 王建中
要用優(yōu)質(zhì)大豆，一般蹩腳的豆就做不出這樣的百葉，干活不能馬虎，一定要認(rèn)真的做
百葉烹飪成肴，淡黃似奶，鮮嫩柔軟，食而不膩，肥而爽口。
專家評(píng)委 徐宏杰
入口比較細(xì)膩，因?yàn)槎怪破肥菦](méi)有味道的，用我們的行話講無(wú)味食之弱，所以今天一個(gè)是雞湯煨百葉，雞湯的鮮味和百葉有機(jī)的結(jié)合，這個(gè)美味沖擊力比較大的
如今，王建中的兒子王海峰也開(kāi)始跟著父親學(xué)做百葉，從小耳濡目染，所以上手也很快。
王建中的兒子王海峰
現(xiàn)在像油豆腐之類的，我天天也在炸，（百葉）工序點(diǎn)花什么的，他做的時(shí)候也會(huì)跟我講，慢慢的接手，做這個(gè)東西像我爸一做幾十年，就好像是一種傳承一樣，老的手藝需要保存下去
訪街串巷、聞香識(shí)味，菜場(chǎng)的家鄉(xiāng)味不僅僅能夠留住記憶，更是對(duì)文化的一種傳承。
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