2020武進區(qū)“一場一品”評選：夏溪農(nóng)貿(mào)市場 |
| 時間：2020-11-11 20:37:42 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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2020武進區(qū)“一場一品”評選：夏溪農(nóng)貿(mào)市場
夏溪農(nóng)貿(mào)市場： 原滋原味鹽水鵝
香港美食家蔡瀾先生說過，菜市場是最接近當?shù)厝松畹牡胤?，叫賣聲、討價還價聲、達成交易是爽快還是斗智斗勇，都展現(xiàn)著一方水土和在這里生活的人的性格。由區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府和區(qū)融媒體中心聯(lián)合開展的“菜場家鄉(xiāng)味”2020武進區(qū)“一場一品”評選活動正在火熱進行中，今天我們走進夏溪農(nóng)貿(mào)市場，那里有哪些美味佳肴等著我們呢？一起去看看。
每一頓飯在每座城市的起點，就是菜市場，那里有新鮮欲滴的蔬菜、清甜四溢的瓜果、肥碩的雞鴨鵝，還有為美味往來攤位間熙熙攘攘的人群。夏溪農(nóng)貿(mào)市場雖然只有680平方的面積，60多家經(jīng)營戶，麻雀雖小，五臟俱全。
顧客：口味非常好，經(jīng)常來買
夏溪農(nóng)貿(mào)市場副主任 馬振：安徽蕪湖的特色鹽水鵝，在我們夏溪菜場已經(jīng)20多年了，在夏溪是一個特色品牌
70歲的駱克滿是安徽蕪湖人，他告訴記者，年輕那會，靠著祖?zhèn)鞯氖炙嚾ミ^湖南、廣東等地，最后來到了夏溪，烹飪技術(shù)經(jīng)過多年的改良，他燒制的鹽水鵝非常受歡迎。
夏溪老駱鹽水鵝負責人 駱克滿：那時是1.8元/斤，賣3.5元/斤， 物價上漲現(xiàn)在要賣30多元一斤
記者：銷量呢
夏溪老駱鹽水鵝負責人 駱克滿：現(xiàn)在一天賣100多只
駱克滿兒子 駱衛(wèi)國：像這個鵝必須是活鵝，然后養(yǎng)殖時間要9個月到一年左右的，不能太老也不能太嫩，太嫩鵝肉太肥，太老的鵝肉質(zhì)太柴，一年之間的鵝肉鮮嫩，而且肥而不膩
駱克滿兒子 駱衛(wèi)國：像燒這個鵝必須用木材，不能用電燒，然后用小火，慢慢的燉爛，這樣湯汁里的香味可以到肉里面去，肉里面的味道可以到湯汁里相互互換
看著父親年紀越來越大，80后的駱衛(wèi)國2010年揚州大學畢業(yè)后，毫不猶豫的繼承了這門手藝，并試圖將這個品牌推廣出去。
駱克滿兒子 駱衛(wèi)國：我們在金壇有店，在花園也有分店，你想湟里有牛肉，卜弋有豬頭肉，嘉澤有鴨頭，我就想把夏溪鹽水鵝這個品牌做出來
專家評審 張志青：這一道菜的鹵汁肯定是一天一天循環(huán)反復(fù)使用的，有一種老鹵的純香在里面，這道鹽水鵝吃到了鵝本身的味道
在這個農(nóng)貿(mào)市場，跟駱克滿一樣做鹵菜生意的還有老鄉(xiāng)蔡效寶，在他看來，1000雙手，就有1000種味道，鹵味之所以能成為大家捧在味蕾上的寵兒，在于其獨特的味道，如今市場競爭激烈，除了鹽水鵝這個招牌外，他家研究燒制了風鵝、白斬雞等菜肴。
夏溪小寶鹽水鵝店負責人 蔡效寶：以前是家里祖?zhèn)鞯模鶕?jù)當?shù)厝说目谖哆M行改良，做了30多年，深得夏溪廣大消費者的信賴
專家評審 張志青：風鵝是中國勞動人民智慧的結(jié)晶，因為過去沒有冰箱，要把鵝腌了之后風干，而不是曬干，通過這種技術(shù)加工后的鵝口味上有一種干香，吃了之后有一種香味回味在口腔里，久久不能散去
中國的飲食文化源遠流長，餐桌上的一道道美味佳肴，也是勤勞人民智慧的結(jié)晶，需要一代一代傳承下去。
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