2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選 東安集貿(mào)市場(chǎng) |
| 時(shí)間：2020-11-02 20:37:26 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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東安集貿(mào)市場(chǎng): 自產(chǎn)自銷
食材新鮮價(jià)格親民
一道令人贊不絕口的佳肴除了需要廚師精湛的手藝，選材是重要的第一步，往往稀有且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食材會(huì)成為人們追捧的對(duì)象。由區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府和區(qū)融媒體中心聯(lián)合開展的“菜場(chǎng)家鄉(xiāng)味”2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選活動(dòng)，今天我們走進(jìn)的是東安集貿(mào)市場(chǎng)。
2001年，湟里鎮(zhèn)政府投入350萬元新建東安農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)，占地7200平方米。2003年轉(zhuǎn)制，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展，2007年?duì)I業(yè)額已達(dá)4500萬元。
東安集貿(mào)市場(chǎng)主任
裴建國
這個(gè)菜場(chǎng)從2003年轉(zhuǎn)制下來，到現(xiàn)在為止已經(jīng)有17年了，總共有65個(gè)攤位，農(nóng)村自產(chǎn)自銷的，大概有40個(gè)左右。
農(nóng)村自產(chǎn)自銷的形式，能夠確保食材新鮮和價(jià)格親民。其中，東安集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)銷售的豬肉，更是有自己獨(dú)特的進(jìn)貨渠道。
東安集貿(mào)市場(chǎng)主任
裴建國
東安的豬肉不是像一般的去食品公司拿的，東安的豬肉都是定點(diǎn)有一個(gè)人，去定點(diǎn)收購農(nóng)家養(yǎng)的生豬，去集體加工屠宰，屠宰之后回來上會(huì)。
東安集貿(mào)市場(chǎng)
紅燒肉蟹：美容養(yǎng)顏
補(bǔ)鈣佳品
每天定點(diǎn)去收購生豬的人，是有著20多年豬肉銷售經(jīng)驗(yàn)的蔣偉。蔣偉說了，自己每天晚上10點(diǎn)就出門進(jìn)貨，通過一系列的挑選和安全檢測(cè)，要到凌晨三點(diǎn)才回到菜場(chǎng)。正是這樣一份堅(jiān)持和辛勞，確保了東安集貿(mào)市場(chǎng)上每個(gè)攤位的豬肉都是最新鮮的。而我們今天要推介的菜品，則是東安豬肉市場(chǎng)上最耀眼的部分，肉蟹。
東安集貿(mào)市場(chǎng)主任
裴建國
肉蟹是一個(gè)通稱，其實(shí)它是豬身上的兩個(gè)關(guān)節(jié)。在我們附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)都是很有名氣的，整個(gè)有13戶賣豬肉的攤位，現(xiàn)在每天肉蟹的產(chǎn)量大概有7到8斤，供不應(yīng)求。
肉蟹是指豬后腿的膝蓋骨，膠原蛋白很濃，沒有任何脂肪，是補(bǔ)鈣的佳品。說到肉蟹，蔣偉臉上露出了自豪，說這個(gè)菜品只有湟里的東安有，而且也是最近幾年才流行起來的。
東安集貿(mào)市場(chǎng)攤主
蔣偉
那時(shí)候人家還不懂，客人來我們家就拿了回去吃，吃吃還覺得好吃的，這是什么東西啊？就是肉蟹，后來一傳十十傳百的，后來他買幾個(gè)，明天我也來買幾個(gè)，倒是成為市場(chǎng)了。
肉蟹成為了市場(chǎng)的新寵，而經(jīng)營(yíng)豬肉生意，不僅讓蔣偉賺到了人生第一桶金，也讓他找到了愛情，并且成家立業(yè)，走上了小康之路。
東安集貿(mào)市場(chǎng)攤主
蔣偉
我小時(shí)候就是很調(diào)皮，殺殺狗殺殺豬，十六七歲就會(huì)了，就把自己家的豬拿出來殺了，殺了之后拿去賣，……平時(shí)廠里面做一天才一二十塊錢，我賣一頭豬，能夠賺七八十塊錢，也高興的。到后來一天能賺一兩百塊錢了，后來殺了兩三年豬了，老婆也討了，孩子也生了，現(xiàn)在不知不覺已經(jīng)做了二十年了。
肉蟹是精貴的食材，烹調(diào)方式?jīng)Q定了能否將它的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到極致。燉肉蟹，需要花費(fèi)三個(gè)小時(shí)。紅燒時(shí)如果加一些香草香葉，燉出來的肉會(huì)更加清香，肥而不膩。出鍋前再一遍遍的收汁，達(dá)到濃油赤醬的效果。
專家評(píng)委
沈君莉
因?yàn)檫@道菜也是代表當(dāng)?shù)氐奶厣?，如果?zhǔn)備這道菜給貴賓吃的話，是用心的準(zhǔn)備的，因?yàn)椴皇悄阆胭I就馬上能買到的。燒法燒的是老百姓灶臺(tái)上的紅燒的汁，這個(gè)味道特別純正，濃郁，體現(xiàn)原材料又新鮮又是取豬身上這么僅有的兩塊原料，所以特別的受歡迎。
沒想到，一個(gè)平平無奇的菜市場(chǎng)，竟然隱藏著這么難得得人間美味，這也難怪咱們
“菜場(chǎng)家鄉(xiāng)味”2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選開播以來備受觀眾朋友們青睞，不少年輕朋友都打算拎起小竹籃加入菜市場(chǎng)買菜大軍了，酒香不怕巷子深，接下來，咱們還有更多美味佳肴會(huì)被一一呈現(xiàn)，大家敬請(qǐng)關(guān)注。
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