2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選 湟里集貿(mào)市場(chǎng): 打破傳統(tǒng)的美味 |
| 時(shí)間：2020-10-31 20:22:39 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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最近區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府和區(qū)融媒體中心聯(lián)合開展的“菜場(chǎng)家鄉(xiāng)味”2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天讓我們一起走進(jìn)湟里集貿(mào)市場(chǎng)。
走進(jìn)湟里集貿(mào)市場(chǎng)，除了看到人頭攢動(dòng)，聽(tīng)到人聲喧嘩，更能感受到這個(gè)市場(chǎng)幾十年演變的歷史氣息。湟里菜場(chǎng)建于1982年，占地面積1000平米。隨著改革開放不斷深入，1993年至1998年，市場(chǎng)面積擴(kuò)展到2500平方米。隨之湟里政府看到了市場(chǎng)的發(fā)展前景，在1999年籌建了如今新的集貿(mào)市場(chǎng)，安排就業(yè)人員500多人，振興了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)。
湟里集貿(mào)市場(chǎng)副主任
何志軍：2007年開始菜場(chǎng)提升改造，攤位大概有200多個(gè)，現(xiàn)在估計(jì)要少一點(diǎn)，還有100多個(gè)。我們市場(chǎng)整體發(fā)展還是不錯(cuò)的，包括評(píng)選常州市平安市場(chǎng)，文明誠(chéng)信市場(chǎng)，包括去年弄的無(wú)農(nóng)藥殘留安心市場(chǎng)。我們菜場(chǎng)的水面筋塞肉是附近幾家菜場(chǎng)都沒(méi)有的，只有我們一個(gè)市場(chǎng)有。
湟里集貿(mào)市場(chǎng)
水面筋塞肉：餡心葷素搭配
皮Q彈筋道
秦金寧
夏耀文：讓市場(chǎng)何主任贊不絕口的就是湟里集貿(mào)市場(chǎng)的特色菜，水面筋塞肉。在印象當(dāng)中結(jié)實(shí)韌性的水面筋，通常只能糖醋或是拌在涼皮里，怎么還能做成皮，包餡呢。這種獨(dú)創(chuàng)的手法，便是湟里集貿(mào)市場(chǎng)獨(dú)一無(wú)二的亮點(diǎn)。做了6年水面筋塞肉的楊春娟，傳授給了我們水面筋皮的做法。
湟里集貿(mào)市場(chǎng)攤主
楊春娟：面粉放點(diǎn)水，放點(diǎn)鹽，用勁揉。揉后靜止一會(huì)兒時(shí)間，再用水沖洗。洗下來(lái)的面筋就是我們現(xiàn)在用的水面筋。
水面筋塞肉的重點(diǎn)在于皮，皮好吃是第一原則。楊春娟每天凌晨三點(diǎn)就起來(lái)和面，面粉中加入10克鹽,再將水徐徐注入攪拌，一直沖到不見(jiàn)粉末，面皮才能筋道。楊春娟做的面筋可以說(shuō)是菜場(chǎng)的一絕，很多顧客光買她家的炸面筋就可以做出一道美味的菜。如果喜歡吃餡心的，那更是各種口味的餡任你挑選。
湟里集貿(mào)市場(chǎng)攤主
楊春娟：我們家有筍干餡的、葫蘆干餡的、還有萵苣干餡，還有菜肉餡的，實(shí)際上我賣的最好的的確是筍干肉餡。
楊春娟考慮到現(xiàn)在很多老人都有三高心血管疾病，盡量少吃高油高熱量的食物，所以清淡解膩的蔬菜餡成為大家的新寵。不過(guò)傳統(tǒng)的肉餡當(dāng)然還是每天的銷量冠軍。一天下來(lái)基本上準(zhǔn)備的8斤餡可以全部賣光。楊春娟說(shuō)來(lái)市場(chǎng)光顧的都是老朋友了，所以包的肉餡也格外多一些，一個(gè)餡有一兩多重。除此之外，在挑選豬肉上也是精益求精。
湟里集貿(mào)市場(chǎng)攤主
楊春娟：我們的肉都是在市場(chǎng)上買的好的肉，從來(lái)不到外面去買不行的肉，那種特價(jià)肉從來(lái)不去買的，沒(méi)有過(guò)一次。每次都是菜場(chǎng)上買的前腿肉，前腿肉嫩一點(diǎn)。
說(shuō)到為何要在傳統(tǒng)的面筋上改良。楊春娟說(shuō)，自家孩子小時(shí)候最愛(ài)吃面筋塞肉。那時(shí)候的日子窮苦，吃上這樣一道葷菜已經(jīng)是滿滿的幸福感。但是用傳統(tǒng)的面筋包肉，肉餡要是多一點(diǎn)，或是煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，皮就會(huì)破，肉沫也會(huì)落得鍋里全是。自己看著十分可惜，所以想要使用更加有韌性的皮。而水面筋就可以避免這種尷尬。除此之外，水面筋蛋白質(zhì)含量高，屬于低脂肪低熱量食物，更是老少皆宜。
湟里集貿(mào)市場(chǎng)攤主
楊春娟：油面筋吃起來(lái)有點(diǎn)軟，我們這個(gè)吃起來(lái)有點(diǎn)嚼勁，有韌勁。
像這樣的水面筋塞肉，不僅是湟里,甚至可以說(shuō)整個(gè)武進(jìn)地區(qū)都是獨(dú)一無(wú)二的。所以常常供不應(yīng)求。楊春娟說(shuō)，自己最多的時(shí)候，一周做了將近1000個(gè)。不過(guò)市場(chǎng)上買的水面筋塞肉還是半成品，需要大家買回去紅燒一下。在菜桌上，經(jīng)過(guò)紅燒烹調(diào)過(guò)后的水面筋塞肉立馬吸引了大家的目光。鮮美的肉汁，Q彈的面筋，讓人垂涎欲滴。
專家評(píng)委
沈君莉：今天吃這個(gè)水面筋還是蠻驚喜的，我還是第一次吃。真的是老百姓餐桌上的文化，很多美食的智慧都來(lái)自于老百姓。
想必大家伙看了也口水直流?！安藞?chǎng)家鄉(xiāng)味”2020武進(jìn)區(qū)“一場(chǎng)一品”評(píng)選活動(dòng)還在進(jìn)行，還有更多美味佳肴在等著您。
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