“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選：錦海武進(jìn)賓館 |
| 時(shí)間：2019-12-18 20:39:17 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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品嘗了讓人回味無(wú)窮的牛肉，“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選，下一站我們要走進(jìn)的是錦海武進(jìn)賓館，他們推出了四道菜參評(píng)，一起來(lái)看看有何特色。
錦海武進(jìn)賓館位于常州火車站南廣場(chǎng)西200米，是一家集商務(wù)、宴請(qǐng)、聚會(huì)和休閑娛樂于一體的酒店。作為酒店的招牌菜之一，傳統(tǒng)的太湖三白做出了新口味。
錦海武進(jìn)賓館總廚師長(zhǎng)
余志強(qiáng)：白魚平時(shí)一般吃清蒸為多 但是我這個(gè)是把它做成蓉 然后制成魚丸 橄欖形的那種魚丸 也比較新穎 白蝦做的蝦仁滑炒 也是比較鮮美鮮嫩
而銀魚采用掛的脆皮糊，經(jīng)過炸制口感酥脆，再加上椒鹽粉、番茄沙司、泰國(guó)雞醬三種調(diào)料，適合不同人的口味。
試吃達(dá)人
張愛麗：銀魚裹了一層淡淡的面粉，炸成了金黃色。吃在嘴里很酥脆。白蝦剝成了蝦仁。拌了點(diǎn)青豆在里面。色香味俱全?！@菜的創(chuàng)新方面是很好的。
專家評(píng)委
朱文華：我感覺這道菜顛覆了平時(shí)一貫在消費(fèi)者面前的一種形象…他把白魚做成了橄欖魚，做得很漂亮。顛覆做法是給我們所有食客最大的心靈滿足。
“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選
錦海武進(jìn)賓館：戴溪青魚
精心腌制咸中帶甜
見識(shí)了創(chuàng)意十足的“太湖三白”，再來(lái)感受下武進(jìn)名菜“戴溪青魚”：選用武進(jìn)本地戴溪的青魚，精心腌制，蒸熟之后加入秘制的醬料，色澤亮麗，味道鮮美，是道不可多得的涼菜。
錦海武進(jìn)賓館總廚師長(zhǎng)
余志強(qiáng)：戴溪青魚本身它的營(yíng)養(yǎng)也比較豐富。經(jīng)常食用對(duì)人的身體是很有好處的。具有抗癌啊，一些這樣的作用。一般腌制一天一夜左右。
專家評(píng)委
錢正偉：今天這個(gè)青魚，我覺得它有這么幾個(gè)特點(diǎn)。一個(gè)是它切塊，切得非常好。比較薄又不太薄。到嘴里面其實(shí)正好。恰到好處。而且它的咸淡也處理得蠻好。咸淡適中吧。然后就是很有酒香味。但是這個(gè)酒又不是太濃?！云饋?lái)有一種咸中帶一點(diǎn)甜味。甜不是糖的甜味。
“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”
評(píng)選
錦海武進(jìn)賓館：麻醬百葉石榴包 做法新穎寓意吉祥
在品嘗了冷菜后，熱菜就要上場(chǎng)了。在橫山橋百葉里，包裹進(jìn)含有多種營(yíng)養(yǎng)元素的蔬菜、蝦仁，文火慢燉，再加上味道鮮美的麻醬，在大廚精心的烹制中，一道咸鮮醇香、口感酥滑的麻醬百葉石榴包就完成了。
錦海武進(jìn)賓館總廚師長(zhǎng)
余志強(qiáng)：百葉也是我們武進(jìn)地區(qū)非常有名的。它的營(yíng)養(yǎng)也比較豐富。富含鈣鎂很多營(yíng)養(yǎng)元素。我們?cè)偌尤胍粋€(gè)蝦仁胡蘿卜還有一個(gè)青豆等幾種原材料。包在百葉里面形如石榴
他做法比較新穎。
專家評(píng)委 肖飛：石榴在我們民間就是一個(gè)多子多福的意思
這個(gè)寓意蠻好的?！@個(gè)口感味道還比較清新…所以這道菜看起來(lái)是一個(gè)創(chuàng)新菜。實(shí)際上在繼承我們傳統(tǒng)家常菜的基礎(chǔ)上做了一點(diǎn)小小的改革，提升它的品質(zhì)。
“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選
錦海武進(jìn)賓館：錦海頭道菜
營(yíng)養(yǎng)豐富回味無(wú)窮
最后我們?cè)賮?lái)看到重頭菜，也就是咱們傳統(tǒng)意義上的“頭道菜”。選用金壇地區(qū)名貴的甲魚，洗凈入鍋，加入遼參、乳鴿、鮑魚、鴿蛋等，在幽藍(lán)的爐火中，慢慢燉制，經(jīng)過三個(gè)小時(shí)，原材料的營(yíng)養(yǎng)全部滲入湯內(nèi)，喝上一口，回味無(wú)窮。
錦海武進(jìn)賓館總廚師長(zhǎng)
余志強(qiáng)：它屬于湯菜。它的營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的。因?yàn)槎际敲F的原材料。一個(gè)膠原蛋白比較豐富。具有美容養(yǎng)顏的效果。
專家評(píng)委
吳小成：像這道菜延伸到農(nóng)村的喜宴上面。也可以制作這種菜。只要把好一點(diǎn)的原料或者說名貴的原料改變一下改良一下。就可以成為婚宴上面的主打菜。
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