“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選：明都楓澤山莊
明都楓澤山莊：醬椒滆湖大鰱魚(yú) 體龐大味鮮美
花木之鄉(xiāng)，綠樹(shù)蔭旁，一條鰱魚(yú)、一碗蟹粉盅帶你尋味滆湖，卷起美食與美景的對(duì)話(huà)，讓鮮味在舌尖跳躍。接下來(lái)，“2019明都林肯 武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選活動(dòng)，我們一起到楓澤山莊看一看。
椒紅濃無(wú)敵，湖魚(yú)美可求。今天要介紹的第一道菜，名為醬椒滆湖大鰱魚(yú)。廚師將裝魚(yú)的盤(pán)子端上來(lái)時(shí)，果然名副其實(shí)，一個(gè)字，大。將自制的紅色剁椒和醬油慢慢淋在魚(yú)上，像是給魚(yú)穿上了嫁衣，隨后放入蒸箱，便可靜待鮮味的出爐。
明都楓澤山莊廚師長(zhǎng) 岳彬山：大鰱魚(yú)也是我們滆湖的大鰱魚(yú) 大概十七八斤以上的 因?yàn)樗鼪](méi)有土腥味 用我們自己農(nóng)莊的自己做的醬椒 澆在上面蒸 蒸過(guò)之后 也是最簡(jiǎn)單的一種操作方法
夾上一塊兒，放入碗里，剁椒的濃香蓋住了鰱魚(yú)的腥，入口肉質(zhì)緊實(shí)，與以往魚(yú)肉的口感不同，這道魚(yú)，多了些嚼勁，湯汁的鮮美在嘴里悠然回蕩。
專(zhuān)家評(píng)委 錢(qián)正偉：從盆子上看 很大氣 這個(gè)魚(yú)也很大 這是我們滆湖的那個(gè)鰱魚(yú) 顏色上看 放了剁椒 剁椒一放以后 一是增加了它的口味 有點(diǎn)辣味 但是又不是太辣 然后呢 它其實(shí)是很有嚼勁的 然后肉 吃到嘴里面去呢 嫩但是呢還有嚼勁
美食達(dá)人 惲芳：那個(gè)醬椒滆湖大鰱魚(yú)，他采用的是滆湖野生的大花鰱，經(jīng)過(guò)那個(gè)清蒸，然后吃起來(lái)口感非常入味，非常新鮮，因?yàn)樗莻€(gè)是野生的吧，肉質(zhì)非常硬，非常好吃

明都楓澤山莊：手剝滆湖蟹粉盅 鮮香醇濃
楓澤山莊參評(píng)的第二道菜，同樣是一道鮮味十足的菜品，名為手剝滆湖蟹粉盅。此道菜的原材料有手剝蟹黃、黃魚(yú)肉、生鴨蛋，再配以姜末、蒜花等輔料。將蟹粉放入鍋中炒熟，加水，再放入黃魚(yú)肉和鴨蛋充實(shí)食材，加入淀粉勾芡湯汁，繞圈攪拌，湯汁變得均勻綿密。
明都楓澤山莊廚師長(zhǎng) 岳彬山：蟹呢 我們采用的 當(dāng)?shù)氐臏韬囊粋€(gè)產(chǎn)品 比如說(shuō)用當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)原材料 滆湖蟹粉 一個(gè)是特征是它沒(méi)有土腥味 就是我們蟹粉都是用手工剝的 但是我們有一個(gè)訣竅就是 用這個(gè)鴨蛋來(lái)打芡 增加了口感
蟹粉盅，色澤金黃明亮，蟹黃充足，每一口都能吃到食材，細(xì)沙的口感配上酸醋，稠密交織，醇厚細(xì)綿，一口接著一口，讓人停不下來(lái)。
專(zhuān)家評(píng)委 肖飛：在我們武進(jìn) 是一道比較傳統(tǒng)的一道菜 特別是現(xiàn)在正當(dāng)螃蟹上來(lái)很飽滿(mǎn)的時(shí)候 里面有黃 口味很鮮 口感呢 里面包括有蟹黃的硬香 吃在嘴里面又是一個(gè)比較好的口感 所以它這一道菜 不但是我們武進(jìn)的一個(gè)傳統(tǒng)菜 又是傳統(tǒng)又搞了一點(diǎn)創(chuàng)新 所以我認(rèn)為這道菜 又是時(shí)令上比較受到食客歡迎的
美食達(dá)人 張愛(ài)麗：它那個(gè)里面是貨真價(jià)實(shí)的，都是蟹黃蟹肉，很貨真價(jià)實(shí)。然后我聽(tīng)廚師長(zhǎng)講了一句，那個(gè)才十二塊錢(qián)一位，價(jià)格也很親民
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