“武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜”評(píng)選：明珠花園酒店 |
| 時(shí)間：2019-11-27 20:31:34 來(lái)源：生活連線(xiàn) 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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明珠花園酒店：桃膠布丁
Q彈爽口
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進(jìn)區(qū)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、武進(jìn)旅游協(xié)會(huì)等單位承辦的"2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜"評(píng)選活動(dòng)已經(jīng)全面啟動(dòng)。今天讓我們一同走進(jìn)明珠花園酒店，看看他們準(zhǔn)備的都是哪些農(nóng)家美味。
明珠花園酒店位于水蜜桃之鄉(xiāng)武進(jìn)洛陽(yáng)鎮(zhèn)，洛陽(yáng)水蜜桃聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，甘甜可口，被譽(yù)為“水果皇后”，
而桃膠卻鮮少有人知道，桃膠是桃樹(shù)樹(shù)皮里分泌出來(lái)的油脂，形狀似琥珀。
明珠花園酒店廚師長(zhǎng)
朱東陽(yáng)：我們桃膠是洛陽(yáng)自產(chǎn)的桃園采的桃膠,百合蓮子是起到安眠的作用,桃膠就是養(yǎng)顏美容。
采用上好的桃膠，加入蓮子、百合、蜂蜜，鍋中加水煮開(kāi)，隨后放入冰箱冷藏四五個(gè)小時(shí)
，取出后經(jīng)過(guò)廚師的精心擺盤(pán)，加入西瓜、火龍果、金錢(qián)草、三色景進(jìn)行裝飾點(diǎn)綴，Q彈的布丁，配上甘甜的水果，嘗上一口爽口無(wú)比。
專(zhuān)家評(píng)委
肖飛：桃膠可能一般的時(shí)候吃的不多，因?yàn)樗容^難得那么在這個(gè)地方，我們洛陽(yáng)這個(gè)地方桃樹(shù)水蜜桃盛產(chǎn)的地方么有桃樹(shù)就有桃膠，桃膠是桃樹(shù)上流出來(lái)的一種液體，晶瑩剔透。食欲就上來(lái)了，賞心悅目吃下去以后滑嫩。很可口，有蓮心在里面在我們這個(gè)地方推行這個(gè)菜，這是我們當(dāng)?shù)氐牟牧?，?dāng)?shù)氐囊环N創(chuàng)新，很值得推廣的。
明珠花園酒店：戴溪手撕青魚(yú)
鮮嫩無(wú)比嚼勁十足
傳統(tǒng)的年味里，魚(yú)總是少不了的，要論武進(jìn)什么魚(yú)最有名氣，那莫過(guò)于戴溪青魚(yú)了，戴溪青魚(yú)選用當(dāng)?shù)匾酝段孤萁z為主的8-10斤新鮮青魚(yú)加工而成，明珠花園酒店推出的手撕青魚(yú)就是取材于戴溪青魚(yú)。
明珠花園酒店廚師長(zhǎng)
朱東陽(yáng)：青魚(yú)是我們戴溪的青魚(yú)，我們的特色是手撕，為了不打斷青魚(yú)的經(jīng)絡(luò)，吃起來(lái)更加Q彈，面是油炸過(guò)的更加的有造型感。
這道手撕青魚(yú)的重頭戲就在于用加入蔥、姜、白酒、丁香、桂皮的鹽水泡制，風(fēng)干3天，后將青魚(yú)放進(jìn)油鍋炸至兩面金黃，加入秘制的醬汁煮至入味，咬上一口，鮮美的醬汁配上鮮嫩的魚(yú)肉，在口腔中回味無(wú)窮。
專(zhuān)家評(píng)委
錢(qián)正偉：青魚(yú)一般來(lái)說(shuō)紅燒，煮湯，但是他這個(gè)應(yīng)該也是一個(gè)創(chuàng)新，它是把它做成一個(gè)冷菜。這個(gè)很有嚼勁。而且味道也非常好。而且洛陽(yáng)這邊也是戴溪青魚(yú)的發(fā)源地，原材料也多，不是用刀切，是廚師用手撕，雖然這個(gè)形狀不是很規(guī)則，但是我感覺(jué)蠻獨(dú)特的。
明珠花園酒店：戴溪青魚(yú)獅子頭
肥嫩味美香味四溢
戴溪青魚(yú)獅子頭同樣取材于戴溪青魚(yú)，不同的是，廚師巧妙地做成了獅子頭，別有一番風(fēng)味。
明珠花園酒店總廚
程龍：戴溪的青魚(yú)全國(guó)聞名，是原生態(tài)養(yǎng)殖，保證食材的質(zhì)量，口感更加Q彈有韌性，做法上我們加工是打的時(shí)候都是順時(shí)針打上勁，口比較細(xì)膩光滑飽滿(mǎn)。
將蝦仁，蟹黃，青魚(yú)肉混合，順時(shí)針充分?jǐn)嚢?，揉捏直至融為一體，再放入鍋中小火慢煮半小時(shí)，最后擺盤(pán)加入雞油，青菜，鮮蟲(chóng)草，一陣香味撲面而來(lái)，面對(duì)這道色香味俱全的青魚(yú)獅子頭，食客自然是抵擋不住誘惑的。
試吃達(dá)人
吳濱：傳統(tǒng)的獅子頭主要是用豬肉做成的，這個(gè)獅子頭加入了青魚(yú)，然后里面還有蝦仁、蟹黃、魚(yú)肉很有嚼勁。吃起來(lái)特別爽滑特別嫩、特別鮮美。這個(gè)獅子頭的湯非常鮮。這個(gè)菜的營(yíng)養(yǎng)搭配非常棒，配比非常合理，特別健康。
明珠花園酒店：巧手瓜方
外酥香內(nèi)軟糯
明珠花園酒店還有一道特色菜肴：冬瓜油炸，裹上米粉，軟軟糯糯，一下子就能占據(jù)你的味蕾。
明珠花園酒店總廚
程龍：冬瓜是本地的土長(zhǎng)的冬瓜，肉汁厚水分足，我們選擇米粉也是經(jīng)過(guò)反復(fù)的調(diào)試，這個(gè)米粉更甜，細(xì)膩，炸出來(lái)顏色比較金黃，口感比較松的。
將冬瓜切成薄片，加入白糖進(jìn)行攪拌，依次裹上生粉蛋黃米餅粉，再放入油鍋中，冬瓜沉入鍋底，表皮逐漸被升溫的油炸成金黃，慢慢浮上油鍋，一陣香味撲面而來(lái)，待熱油滴凈便是美味上桌之時(shí)，再用苦菊做裝飾鋪滿(mǎn)盤(pán)底，一道色香味俱全的巧手瓜方就出爐了。
試吃達(dá)人
張愛(ài)麗：口感很不錯(cuò)，外表比較酥脆。里面比較Q彈，然后它的蘸醬酸酸甜甜的比較開(kāi)胃，一開(kāi)始我想它有可能是南瓜沒(méi)想到是冬瓜，我感覺(jué)這道菜挺有創(chuàng)意的。
美味源于本味，其實(shí)農(nóng)家菜就是取材于我們生活中隨處可見(jiàn)的食材，你心目中的農(nóng)家菜又是哪些呢?"2019明都林肯·武進(jìn)新十大農(nóng)家招牌菜"評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中，歡迎大家繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
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