“武進新十大農(nóng)家招牌菜評選”：前黃壹佳人農(nóng)莊 |
| 時間：2019-11-15 20:48:30 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
|
前黃壹佳人農(nóng)莊：老法扣三絲 原汁原味“蒸”味道
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進區(qū)廣播電視臺、武進日報社、武進區(qū)烹飪協(xié)會等單位承辦的"2019明都林肯武進新十大農(nóng)家招牌菜?"評選活動正在火熱進行中。今天要給大家介紹的是位于前黃鎮(zhèn)的壹佳人農(nóng)莊,參加評審的兩道菜品是老法扣三絲和鮮菌干蒸土雞。
壹佳人農(nóng)莊的建筑風(fēng)格木屋為主，再配以特色小園林，環(huán)境優(yōu)雅，菜品則以常州本幫菜為主。老法扣三絲是常州一道家喻戶曉的家常菜，也是壹佳人農(nóng)莊的招牌菜之一。
壹佳人農(nóng)莊廚師
盧建新：用蘆筍，火腿，雞絲，開洋，干貝，把預(yù)先切好的原料泡，做好扣在碗里以后放入蒸箱。
(現(xiàn)場畫面)
主廚盧建新先在碗底抹上一層豬油，再將預(yù)先準(zhǔn)備好的食材一一放入碗內(nèi)，放入蒸箱蒸15分鐘，
畫面過渡
配音:蒸熟后將碗倒扣在盤中，再淋上已熬制了12小時的土雞湯，配以綠色香菜作為點綴，一道健康又不失美味的老法扣三絲便完成了。
壹佳人農(nóng)莊老板
徐仲先：蒸可以保持它的原汁原味，更加入味……吃出來比較健康。
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長
龔劍鋒：它選用三種食材，雞絲火腿絲筍絲，取雞絲的鮮味，火腿的香味，筍絲的口感進行組合，再配以香菇跟開洋，把香菇跟開洋的鮮味滲透到這三種食材中間，所以蒸出來是原汁原味，在常武地區(qū)農(nóng)村的喜宴上面，這是一道必上的菜肴。
前黃壹佳人農(nóng)莊：鮮菌干蒸土雞
好食材“蒸”功夫
作為一家農(nóng)莊，雞、鴨、鵝是必不可少的特色菜肴，壹佳人農(nóng)莊此次參評的第二道菜肴是鮮菌干蒸土雞。
壹佳人農(nóng)莊廚師
盧建新：我們用的是我們自己梨園里養(yǎng)的一年以上的公雞，燒好了用精鹽和味精調(diào)制，還有生姜和香蔥，再把啤酒倒進去。現(xiàn)在我們加了幾種松茸，還有菌菇。這個土雞我們蒸50分鐘可以出鍋，直接就是蒸就可以了。
經(jīng)過50分鐘高溫“桑拿”的土雞，配以菌菇的清香，再撒上綠油油的香菜末，一道色香味俱全的干蒸土雞就制作完成。
試吃達人
周杰：既有素的味道也有葷的味道，做的非常的鮮美，——這個肉是非常結(jié)實的，一看就是非常正宗散養(yǎng)的土雞。
吃食是一種幸福，品味是一種情趣。極致美味的菜肴不需要太過珍貴的食材和繁瑣的烹飪技法，用最簡單的食材和做法做出來的往往才是最沁人心脾的。
|
|
|
|
