“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選 王家味：老壇菜燒鱔筒 新碰撞回味長 |
| 時間：2019-10-23 20:14:47 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
|
由區(qū)商務(wù)局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，武進區(qū)廣播電視臺、武進日報社、武進區(qū)烹飪協(xié)會、武進旅游協(xié)會等單位承辦的“2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動已經(jīng)全面啟動。今天要出場的是王家味餐飲品牌，他們推薦的菜品是老壇菜燒鱔筒和寨橋老鵝。
王家味廚師長
劉星
老壇菜燒鱔筒，黃鱔用的西太湖野生黃鱔，老壇菜是我們自己腌制的，用的是芥菜，經(jīng)過五六道工序，密封在老壇里面，腌制十天以上，這兩樣食材經(jīng)過我們烹調(diào)之后，體現(xiàn)出別有風(fēng)格，回味悠長
新鮮黃鱔清除內(nèi)臟，切成兩三厘米長的段，然后放入開水中焯一下，目的是為了去除粘液。撈出后瀝干備用。重新起鍋，放入菜籽油、蔥姜蒜煸香，倒入鱔筒翻炒，然后加入高湯、蠔油、海鮮醬、老抽等增香調(diào)味，最后再放老壇菜，收汁。（成品展示）
專家評委
肖飛
黃鱔和老壇菜本身從食材來說都是我們江南武進的地方食材，現(xiàn)在把兩種食材配在一塊，我覺得用一個字叫相得益彰。兩個鮮味。一個素的鮮味，一個葷的鮮味在一塊，燒制出來口感不一樣。
“武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選
王家味：寨橋老鵝
湯清味醇好滋補
王家味選送的第二道菜品是寨橋老鵝。這道菜的關(guān)鍵在選料。
王家味廚師長
劉星
老鵝選用的是常州武進農(nóng)家散養(yǎng)三年以上的老鵝，基本上在十斤左右，經(jīng)過兩個半小時用文火煲制，出來的湯汁，湯清味醇，咸鮮適口，冬天喝上一口滋補又養(yǎng)生
老鵝洗凈切塊，焯水去掉血沫，然后文火慢燉兩個多小時，才能煲出一鍋好湯。（成品展示）
專家評委
張志青
寨橋老鵝是武進地區(qū)的一個品牌，老鵝是一個食草的動物，它的營養(yǎng)比較豐富，純天然的綠色的食材，一般的廚師如果技術(shù)差一點的，一般不敢用清燉的方法來做，用清燉能體現(xiàn)原材料的本質(zhì)，原味，食材好味道才會好，食材不好味道不可能好的，這體現(xiàn)了王家衛(wèi)對選材方面要求比較高，廚師的技藝也非常高
“2019明都林肯·武進新十大農(nóng)家招牌菜”評選活動正在火熱進行，究竟誰能脫穎而出，帶給我們美食與感動呢，歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
|
|
|
|
