一步難一步佳 潘全英和她的手工重陽(yáng)糕 |
| 時(shí)間：2019-09-27 20:40:58 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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農(nóng)歷九月初九，是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日--重陽(yáng)節(jié)，吃重陽(yáng)糕是必不可少的一項(xiàng)，因?yàn)椤案狻庇凇案摺敝C音，寓意生活水平步步高升。家住南夏墅街道的潘全英手工制作重陽(yáng)糕三十多年了，這兩天也陸續(xù)忙碌起來(lái)了。
潘全英朋友：蒸籠里出來(lái)就要快點(diǎn)反過(guò)來(lái)，不然紗布要粘在上面撕不下來(lái)，再把荷葉放上去反過(guò)來(lái)
潘全英今年57歲，做重陽(yáng)糕已經(jīng)30多年了，做重陽(yáng)糕有十道工序，從一粒米到一塊糕，每一道工序都有每一道工序的講究。
潘全英：粉抓在手里要松開來(lái)，還要把它揉在一起，每一個(gè)步驟都是有技術(shù)的，沒(méi)有技術(shù)就是不好吃
武進(jìn)位于長(zhǎng)江三角洲太湖平原西北部，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱，種植出來(lái)的水稻已經(jīng)銷往世界各地。精良的水稻為重陽(yáng)糕的制作提供了上好的素材，不過(guò)制作重陽(yáng)糕還要將糯米加工成米粉，接下來(lái)是潑粉。
潘全英丈夫
張中憲：技術(shù)活，一般的人潑不好粉，濕度一定要控制好，潑水要均勻，不能多少，這都是幾十年做下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)
潘全英：粉潑的不好，干了蒸不熟，太潮了糕吃起來(lái)又不松，糍的，跟做的團(tuán)子一樣
米粉潑出來(lái)以后至少要放三個(gè)半小時(shí)，才可以制作。不滿三個(gè)半小時(shí)吃起來(lái)就不糯，不好吃
把粉搓了兩遍再用沙子沙，弄得好起碼要七八遍
記者：搓粉要搓到怎樣細(xì)才算好呢
潘全英：要做到全部沒(méi)有這樣的一粒粒的。
潘全英：蒸重陽(yáng)糕高火一定要旺，火不大重陽(yáng)糕就不好吃，吃口沒(méi)那么好，火越旺越好，蒸糕的時(shí)間一定要控制在十分鐘。還有水一定要買，少了蒸出來(lái)的就不好
潘全英家在2014年的時(shí)候就拆遷了，被安置在了南夏墅街道南隆小區(qū)，為了做重陽(yáng)糕，她在鄰村花5000元租了一間房，她說(shuō)，這個(gè)手藝是上輩人傳下來(lái)的，之所以每年都堅(jiān)持純手工制作，一方面為了傳承民族文化，另一方面是掙些錢補(bǔ)貼家用，她的一兒一女，都不幸患有殘疾，女兒今年34歲，眼睛幾近失明，生活不能自理，兒子今年31歲，智力殘疾，丈夫張中憲去年出了一場(chǎng)車禍，斷了七根肋骨，至今休息在家，所以全家的重?fù)?dān)都?jí)涸诹伺巳⒁粋€(gè)人的身上。
潘全英：因?yàn)樗床磺宄?，只?huì)在家瞎摸摸，碗里的菜的要給她吃，她自己不會(huì)夾，然后高低的地方也看不太清楚。兒子在星星家園福利廠每天回來(lái)的，原來(lái)要送跟接的，現(xiàn)在到了這邊小區(qū)，他一個(gè)人能走回來(lái)了
潘全英是個(gè)樂(lè)觀的人，生活并沒(méi)有把她壓垮。面對(duì)即將到來(lái)的重陽(yáng)節(jié)，她也開始提前做好準(zhǔn)備。
潘全英：老年人之所以喜歡吃，我們?nèi)×肆N材料，一個(gè)是荷葉，荷葉是百年合和，豆沙是吃的做的，蜜棗是有核的，吃了就是取個(gè)好兆頭有活的，無(wú)核的他不要吃，裝的袋子也要紅的，葡萄干瓜子也是取得兆頭，說(shuō)明有子孫。
潘全英純手工制作的重陽(yáng)糕沒(méi)有任何添加劑，每塊15元，比市面上花樣很多的機(jī)制重陽(yáng)糕要便宜些，不過(guò)因?yàn)榭雌饋?lái)有些普通，所以也流失了一部分訂單。
潘全英：十個(gè)小時(shí)只能做五六百塊重陽(yáng)糕，全部靠人工，所以這個(gè)糕特別好吃特別糯，我們夫妻倆，再叫幫忙的人一起做做，誰(shuí)要吃三天前給我預(yù)訂，數(shù)量稍微多一點(diǎn)。
臨近重陽(yáng)節(jié)，已經(jīng)有顧客陸續(xù)到潘全英家來(lái)買重陽(yáng)糕了。
顧客：我特意來(lái)買糕送給回去送給年紀(jì)大的人吃的，這個(gè)糕蠻好吃的，比市場(chǎng)上的好吃，都是純天然的東西做的。
南夏墅街道南夏墅村委婦女主任
袁慕錫：這個(gè)重陽(yáng)糕純手工的，因?yàn)楦饷尜I的你吃一次就知道了，口感不一樣的，他們一道一道工序做下來(lái)也蠻辛苦的，也是老手也然后年紀(jì)大的人覺(jué)得是一種過(guò)去的回憶，然后我們村每年都會(huì)拿他們家的高。每年大概那100多份，發(fā)給村里的老人
南夏墅村委婦女主任袁慕錫說(shuō)，雖然潘全英家的情況比較特殊，但她自食其力，平時(shí)也很樂(lè)于助人，所以希望大家都愿意支持她，幫助她。
潘全英：因?yàn)槲壹依镉袃蓚€(gè)殘疾人，為了殘疾人要生存，我千方百計(jì)要做重陽(yáng)糕，做了總歸能賺點(diǎn)錢
南夏墅街道南夏墅村委婦女主任
袁慕錫：現(xiàn)在他們家里的經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要靠潘全英，一個(gè)兒子一個(gè)女兒也沒(méi)有經(jīng)濟(jì)來(lái)源，還要看著他們，家里經(jīng)濟(jì)條件也確實(shí)是困難的，希望大家能夠幫助幫助他們
幾十年純手工制作重陽(yáng)糕，對(duì)于潘全英來(lái)說(shuō)是一種堅(jiān)持，不想讓這個(gè)傳統(tǒng)文化失傳，同時(shí)為了照顧一雙身患?xì)埣驳膬号?，她也在?jiān)持，今年重陽(yáng)節(jié)，假如您正好有購(gòu)買重陽(yáng)糕的需要，不妨就去南夏墅街道的潘全英家中購(gòu)買吧！
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