“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”候選餐館：壹佳人農(nóng)莊 |
| 時(shí)間：2018-11-22 20:32:05 來(lái)源：武進(jìn)生活連線(xiàn) 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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滆湖一網(wǎng)鮮：匯集鮮美
網(wǎng)住鄉(xiāng)味
一方水土一方人，一鄉(xiāng)廚藝一鄉(xiāng)情。“2018明都林肯·我最喜愛(ài)的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天我們暫離城市的喧囂，來(lái)到位于前黃鎮(zhèn)漳湟村的壹佳人農(nóng)莊賞美景品美味。
畫(huà)面＋音樂(lè)
古樸典雅，自生幽靜。壹佳人農(nóng)莊創(chuàng)建于2012年，老店位于前黃鎮(zhèn)工業(yè)集中區(qū)，分店壹佳人莊園位于前黃鎮(zhèn)漳湟村，以常州本幫菜為主。江南水鄉(xiāng)，要說(shuō)本幫菜，自然少不了湖鮮。（畫(huà)面）
滆湖灰鰱，配上野生鯽魚(yú)、昂公、江刀、螃蟹、黃鱔，不同的食材匯聚一鍋，共同成就了“滆湖一網(wǎng)鮮”。同樣的食材，不同的廚師卻能依據(jù)火候的精準(zhǔn)、調(diào)料的創(chuàng)新，烹飪出不同的美味，這也是廚房的奧秘。此次家鄉(xiāng)菜評(píng)選中，滆湖湖鮮是飯店參評(píng)的常用作品，但同樣是各有特色。
現(xiàn)場(chǎng)
：這是我們店的特色菜滆湖一網(wǎng)鮮 ，請(qǐng)品嘗
。
壹佳人農(nóng)莊負(fù)責(zé)人徐仲光：每天都去采購(gòu)的。不油煸，用我們自己制作的醬料熬，味道比較鮮美。
江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)
龔劍鋒：這道菜魚(yú)肉的鮮味特別濃郁特別突出。滋味的融合非常好，顏色也不錯(cuò)，濃油赤醬，咸中帶甜，咸中帶鮮。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”候選餐館：壹佳人農(nóng)莊
秘制紅頭鴨：酥爛脫骨
不失其形
品完滆湖一網(wǎng)鮮，我們?cè)賮?lái)嘗嘗壹佳人的第二道特色菜：秘制紅頭鴨。三到五年的紅頭鴨洗凈斬塊，沸水去腥，而后便開(kāi)始文火悶煮。壹佳人的菜品主打新鮮，本地接地氣的食材，結(jié)合自己的創(chuàng)新便形成其獨(dú)特的風(fēng)味。（畫(huà)面）
壹佳人農(nóng)莊大廚
曹紅成：我們是燜出來(lái)不是靠大火燒出來(lái)的。45分鐘左右，保證鴨子本身的香味。
江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)
龔劍鋒：我們江蘇菜有個(gè)特點(diǎn)叫酥爛脫骨，不失其形。把紅頭鴨切成塊，經(jīng)過(guò)烹制，形狀沒(méi)有散亂，但是吃到嘴里感受到火功非常到位。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”候選餐館：壹佳人農(nóng)莊
養(yǎng)生豬肚骨髓煲：鮮香食補(bǔ)
暖胃養(yǎng)生
一道道美味嘗過(guò)，自然需要一盞清湯收尾。壹佳人的這道養(yǎng)生豬肚骨髓煲用砂鍋細(xì)溫慢燉，將食材的鮮、香、補(bǔ)都濃縮在湯中。
壹佳人農(nóng)莊大廚
曹紅成：這道菜是我們自己發(fā)明的。我們靠廚師自己交流，我們是不斷創(chuàng)新不斷更新的
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選 試吃達(dá)人
周小慰：當(dāng)歸、枸杞是很養(yǎng)生的。豬肚養(yǎng)胃，骨髓提精。做的咸淡適中也不油膩，吃起來(lái)口感很好 ，應(yīng)該說(shuō)是壹家人的精品之作。
江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)
龔劍鋒：烹飪不僅是一門(mén)技術(shù)也是一門(mén)藝術(shù)，廚師不僅是專(zhuān)業(yè)的廚師，也是一個(gè)藝術(shù)家，同一個(gè)菜名可以百花齊放做的各有千秋。一是提高二是交流，
通過(guò)比賽讓每一家酒店的水平。
如今，清幽雅致風(fēng)格各異的農(nóng)莊菜品也在常州人的餐桌上占據(jù)了重要的地位，“2018我最喜愛(ài)的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”目前正在試吃評(píng)選階段，通過(guò)評(píng)選，讓更多的武進(jìn)美味留在大伙的味蕾記憶中。
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