接下來(lái)讓我們?cè)賮?lái)到福記龍城宴，我們都知道常州別稱(chēng)龍城，這福記龍城宴敢這么取名，一定有其能夠代表常州味道的拿手好菜，趕緊去一睹為快吧。
俗話說(shuō)九雌十雄，指的是農(nóng)歷九月十月的螃蟹，眼下也正是螃蟹最為肥美的時(shí)節(jié)。今天要給大家介紹的頭一道菜，就是福記龍城宴推出的芙蓉蟹粉。
福記龍城宴廚師長(zhǎng) 陳明：今天選用的是3兩的母蟹，現(xiàn)在的季節(jié)正好是蟹肥美的時(shí)候，母蟹的蟹黃比較飽滿，顏色比較紅亮，所以我們拆蟹粉一般是用的母蟹。（現(xiàn)場(chǎng)聲配拆蟹肉畫(huà)面）現(xiàn)在的人生活條件好了，連殼吃蟹他嫌煩，但是我們這種呢，一個(gè)食材新鮮，它是手剝的新鮮的蟹，另一個(gè)我們把它剝成蟹粉，讓顧客尤其是老年人跟小朋友吃起來(lái)會(huì)比較方便，又不失蟹的鮮美，又沒(méi)有這么煩的工藝。
當(dāng)然，中國(guó)菜講究一個(gè)色香味俱全，為了讓這道菜好吃更好看，福記龍城宴還給蟹粉準(zhǔn)備了一個(gè)特殊的容器---網(wǎng)紅麻球。用秘制配方揉成的面團(tuán)，下鍋油炸會(huì)成一個(gè)膨脹開(kāi)來(lái)的麻團(tuán)，墊上炒好的白色蛋花打底，再配上用姜末炒熟的蟹粉，白底紅肉相呼應(yīng)，美不勝收。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選  專(zhuān)家評(píng)審  肖飛：外觀呢比較賞心悅目，嘗它的味道也鮮美，而且它養(yǎng)生這方面還是搭配的比較到位，所以我推薦這道菜，做我們武進(jìn)家鄉(xiāng)菜是有一定的代表性的。
油爆奇味蝦：色澤艷麗 驚爆味蕾
在咱們江南水鄉(xiāng)，蝦是最受歡迎的食材之一，烹調(diào)的方法也各有特色。福記龍城宴的招牌油爆奇味蝦，因其大，鮮，嫩的特點(diǎn)，成為開(kāi)業(yè)以來(lái)點(diǎn)贊最高的菜品之一。
福記龍城宴廚師長(zhǎng) 陳明：15頭左右的蝦，規(guī)格絕對(duì)不能小，一斤15個(gè)左右。蝦的規(guī)格比較大，看起來(lái)個(gè)頭比較飽滿，肉質(zhì)飽滿它就比較會(huì)有彈性，蝦的品質(zhì)一定要好。
鮮蝦回來(lái)去掉須腳之后，首先要放在油鍋高溫炸熟，蝦殼炸開(kāi)，等下燒汁的時(shí)候，才能確保秘制的醬料浸潤(rùn)蝦身體的每一個(gè)部分。
福記龍城宴廚師長(zhǎng) 陳明：這個(gè)蝦裹上汁，它的汁的味道一定要調(diào)到差不多，太重了它就味道太咸，調(diào)淡了它就沒(méi)味道了。
先將白胡椒粒放入鍋中翻炒，炒出香味之后再倒入準(zhǔn)備好的醬料，一起翻炒，最后再放入蝦，油爆大蝦最講究一個(gè)快字，這對(duì)廚師的手法要求極高，蝦入鍋之后裹汁全程大約30秒，時(shí)間再長(zhǎng)，蝦肉老了，味道自然就差了。
福記龍城宴廚師長(zhǎng) 陳明：蝦呢，因?yàn)槭歉哂蜏卣ㄖ?，所以它的殼比較酥脆，加上我們的秘制醬料裹在上面，它就是酥脆松軟，連殼一起吃，一個(gè)它比較入味，另外一個(gè)還能補(bǔ)鈣。
試吃達(dá)人 王貝貝：首先上來(lái)的感官比較好，色澤比較鮮艷，蝦的個(gè)頭比較大，它做法也有一點(diǎn)獨(dú)特，花椒跟料一塊兒炸的，連花椒都可以吃，香味比較濃郁，進(jìn)入那個(gè)蝦里面，所以吃起來(lái)味道還比較好，對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該很受歡迎的。

養(yǎng)生汽鍋鴨湯：湯頭濃郁 口感順滑   
冬季養(yǎng)生自然是少補(bǔ)了湯品，吃完了蝦蟹，最后再給大家介紹一道湯，養(yǎng)生汽鍋鴨湯。
福記龍城宴廚師長(zhǎng) 陳明：紅頭鴨的肉質(zhì)和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比較高一點(diǎn)，現(xiàn)在尤其是到這個(gè)天冷冬季的時(shí)候，這個(gè)鴨就是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的一道佳品。
將鴨肉洗凈切塊，放入盤(pán)中，再倒入黃酒 清水，加入當(dāng)歸、黃芪、蟲(chóng)草花、生姜等中草藥材，最后放入蒸箱，一個(gè)半小時(shí)后，裹著香味的熱氣呲呲從蒸箱縫隙中往外鉆出，這道養(yǎng)生老鴨煲就可以上桌啦。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選  專(zhuān)家評(píng)審  張志青：福記龍城宴加了這個(gè)蟲(chóng)草花，蟲(chóng)草花是一種真菌，有一種富含蛋白質(zhì)，它的主要功能就是說(shuō)補(bǔ)氣，增加人體的免疫力。它將這兩樣?xùn)|西加在一起，用汽鍋的方法保證了這個(gè)湯原汁原味，構(gòu)造一個(gè)補(bǔ)氣潤(rùn)肺的功能。
怎么樣，如果福記龍城宴的這三道菜還不能代表您心中的常州味道，那么敬請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目，2018我最喜愛(ài)的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜評(píng)選共有32家餐廳、77道菜品候選，目前正在試吃評(píng)選階段，通過(guò)評(píng)選，讓更多的武進(jìn)美味留在大伙的味蕾記憶中。