特色元寶肉：肥而不膩 唇齒留香

每個(gè)地方都有屬于自己的傳統(tǒng)美食，這些獨(dú)特的味道形成了難忘的美食記憶。“2018明都林肯.我最喜愛(ài)的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中，今天讓我們走進(jìn)鳴凰國(guó)際大酒店，看看他們帶給我們什么樣的美食記憶。
紅燒肉是一道家常菜，要想在飯桌上撐起一片天，自然是有其獨(dú)特的魅力。精選的豬肉蒸熟后定型，力求每塊大小規(guī)整。嚴(yán)苛的要求考驗(yàn)著廚師刀工的同時(shí)，也是成就美食的講究。在清油中翻滾到焦黃，加入調(diào)味料，煮上一個(gè)小時(shí)收汁出鍋，每一步火候的把握至關(guān)重要。
鳴凰國(guó)際大酒店出品總監(jiān) 趙家華：紅燒菜是家家戶戶比較愛(ài)吃的，以前是年菜中必須要有的，就是媽媽菜。每家有每家的特長(zhǎng)，關(guān)鍵就是火候的運(yùn)用。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選試吃達(dá)人 王貝貝：這個(gè)有甜味但是不太甜，一點(diǎn)都不膩，紅燒肉做到不膩很難的。紅燒肉都好吃啊，但是吃到你不膩，下次還想吃，還是這一道。
在鳴凰國(guó)際大酒店，紅燒肉被叫做特色元寶肉，也代表著酒店對(duì)客人的一份祝福。俗語(yǔ)說(shuō)“唱戲的腔，廚師的湯”，意思是廚師做菜離不開(kāi)湯，要做好菜，就必須有一套嫻熟的制湯功夫。老鴨煲是武進(jìn)的特色菜，非要比個(gè)高低，湯料自然尤為關(guān)鍵。
鳴凰老鴨煲：經(jīng)典美味 鮮香濃醇
整鴨蒸熟洗凈待煮，來(lái)自天目湖的扁尖筍也準(zhǔn)備醞釀鮮美。鳴凰老鴨煲講究文火慢燉，看似簡(jiǎn)單的制作過(guò)程卻十分講究。在燉煮的6個(gè)小時(shí)內(nèi)，要不斷加湯，這個(gè)湯便是提升鮮香濃醇的秘訣。
鳴凰國(guó)際大酒店出品總監(jiān) 趙家華：用的豬骨和金華火腿的熬的湯，然后放在老鴨里面，要小火慢煨6個(gè)小時(shí)以上，注重食材本身的味道。老鴨煲也是我們代表的，成名的作品。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選 專家評(píng)審 肖飛：特別是秋冬季節(jié)來(lái)吃這道菜，熱乎乎的味道又鮮美，就是我們地方食材用地方傳統(tǒng)的做法，講究口味講究養(yǎng)生，相得益彰，就是我們真正要吃的，就是這樣的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜。
此次，鳴凰國(guó)際大酒店參評(píng)的三道菜：特色元寶肉、鳴凰老野煲和干燒老鵝，都是酒店的招牌菜，也是地方特色名菜，贏得各項(xiàng)大獎(jiǎng)的同時(shí)，也收獲了食客的美譽(yù)。

干燒老鵝：口感干香 肉質(zhì)酥嫩
趙家華帶領(lǐng)著酒店60人的廚師團(tuán)隊(duì)，不斷創(chuàng)新摸索提高技藝，對(duì)待武進(jìn)傳統(tǒng)名菜干燒老鵝的烹飪，同樣也是鉆研不斷，傳承創(chuàng)新。蔥姜入鍋15分鐘，滾燙的油水吸足了味道，作為主角的老鵝方才進(jìn)入油鍋，有提香功效的靈草適時(shí)而動(dòng)。整個(gè)烹飪過(guò)程全靠油水的滋養(yǎng)，才有了老鵝的干香酥嫩。
鳴凰國(guó)際大酒店出品總監(jiān) 趙家華：三年左右的鵝，肉質(zhì)鮮美。我們用的就是油加黃酒，燒出來(lái)是干香的，這也是我們的代表菜。 好好做人，用心做菜。做餐飲一邊要?jiǎng)?chuàng)新，一邊還要把老菜給傳承下去，既要?jiǎng)?chuàng)新也要傳承。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選 專家評(píng)審 肖飛：好幾道菜都在外面得獎(jiǎng)，看起來(lái)是普通的民間的菜肴，但實(shí)際上在我們大飯店里是能壓得住腳的壓軸菜。
烹飪的技藝千變?nèi)f化，成就了舌尖的享受，胃中的滋潤(rùn)。一道道武進(jìn)味道，是風(fēng)味也是人情。