“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”候選餐館：我愛(ài)媽媽菜飯店 |
| 時(shí)間：2018-11-14 20:25:09 來(lái)源：武進(jìn)生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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特色魚(yú)頭撈飯：軟嫩Q彈 鮮香四溢
下面是“2018明都林肯
我最喜愛(ài)的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選展示時(shí)間，今天我們帶大家到位于湖塘人民中路的“我愛(ài)媽媽菜飯店”，品鑒一下他們所推薦的家鄉(xiāng)菜。
對(duì)于老武進(jìn)人來(lái)說(shuō)，魚(yú)頭撈飯是源于小時(shí)候家里條件有限，吃完魚(yú)肉之后連醬汁都不舍得丟棄，從而產(chǎn)生的“意外”美食。如今，我愛(ài)媽媽菜飯店的創(chuàng)始人段萬(wàn)飛精心改良，將這“魚(yú)頭撈飯”做成了店里的頭號(hào)招牌，還自創(chuàng)了酸菜味、紅燒味、藤椒味和香辣味等多種口味，給食客們提供了不同的味蕾體驗(yàn)。
我愛(ài)媽媽菜飯店創(chuàng)始人
段萬(wàn)飛：我們選用的是淹城湖里的魚(yú) 它最大的特色就是肉質(zhì)比較有彈性 在烹制過(guò)程中 提前用了魚(yú)湯和皮凍
這樣湯汁會(huì)比較稠濃
魚(yú)全部都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，根據(jù)食客的需要選擇大小。酥軟的大魚(yú)泡在濃濃湯汁里，魚(yú)肉閃著令人著迷的油光，隨手一撈爭(zhēng)先恐后跑出的香味，瞬間就能撲倒你。既然有了出色的魚(yú)，那這道菜的另外一位主角大米肯定也是不能遜色的。
我愛(ài)媽媽菜飯店創(chuàng)始人
段萬(wàn)飛：我們用的米飯是現(xiàn)煮的 一瓶水 一塊酒精 一斤米 酒精燒盡22分鐘
正好一鍋米飯煮完
煮熟的魚(yú)鮮香四溢，趁熱連肉帶汁澆在圓潤(rùn)晶亮的米飯上，讓急急吃上一口的人燙了舌都不愿意放下碗筷。
江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)
龔劍鋒：把很普通的魚(yú)烹調(diào)之后 再加上我們江南的米飯 魚(yú)的滋味融合到米飯里面
一道菜就能體現(xiàn)常武地區(qū)魚(yú)米之鄉(xiāng)的特征
怪味螺螄：名怪味不怪
看完魚(yú)頭撈飯，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)店里的第二大特色——怪味螺螄，這道菜可以說(shuō)是每桌必點(diǎn)的佐酒佳肴。
螺螄洗干凈后，起油鍋放入姜蒜、辣椒爆香，隨后放入螺螄煸炒，再加入秘制的醬料調(diào)味，接著大火燒兩三分鐘就可以關(guān)火盛盤了。
我愛(ài)媽媽菜飯店創(chuàng)始人
段萬(wàn)飛：螺螄選用的是芙蓉的豆?jié){螺絲 獨(dú)特的口味源自特殊的香料配比 比一般的螺螄味道會(huì)更濃一些
段萬(wàn)飛說(shuō)，由于江南地區(qū)較為潮濕，所以特別在燒制過(guò)程中加入了些許花椒，這樣不僅達(dá)到祛濕的功效，味道也會(huì)更加鮮美。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選
專家評(píng)審 吳小成：我們以前常規(guī)做法 一般都是用雞湯來(lái)調(diào)味 口味比我們普通的芙蓉螄螺要濃郁 香味也比較足 還是比較好的
飛哥醬鴨頭：醬香濃郁
嚼之有味
要說(shuō)店里的第三大特色當(dāng)屬飛哥醬鴨頭了，味道鮮香的醬鴨頭全賴大廚精湛的手藝和時(shí)間的沉淀。
我愛(ài)媽媽菜飯店創(chuàng)始人 段萬(wàn)飛：鴨頭選用的是老鴨頭
比一般鴨頭鹵的時(shí)間更久些 使用了十三香等其他香料 共計(jì)34種香料
鹵制過(guò)程至少4個(gè)小時(shí)以上
段萬(wàn)飛介紹，在配比的香料中是不放任何添加劑的，甚至都沒(méi)有醬油，鴨頭醬出來(lái)的顏色都是香料的顏色，非常健康。
“武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選
專家評(píng)審 肖飛：我們水鄉(xiāng) 養(yǎng)殖的鴨子比較多 就地取材 它不用醬油 但是看起來(lái)很好看 它是用糖等其他佐料熬制而成 這樣的味道更好
而且營(yíng)養(yǎng)方面更講究些
看這鴨頭酥爛，醬香濃郁，必定嚼之有味，老少皆宜?！?018我最喜愛(ài)的武進(jìn)家鄉(xiāng)菜”共有32家餐館的77道菜品候選，目前正在試吃評(píng)選階段，這里面有沒(méi)有你心目中的武進(jìn)味道，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們的節(jié)目。
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