“武進家鄉(xiāng)菜”候選餐館：我愛媽媽菜飯店 |
| 時間：2018-11-14 20:25:09 來源：武進生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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特色魚頭撈飯：軟嫩Q彈 鮮香四溢
下面是“2018明都林肯
我最喜愛的武進家鄉(xiāng)菜”評選展示時間，今天我們帶大家到位于湖塘人民中路的“我愛媽媽菜飯店”，品鑒一下他們所推薦的家鄉(xiāng)菜。
對于老武進人來說，魚頭撈飯是源于小時候家里條件有限，吃完魚肉之后連醬汁都不舍得丟棄，從而產(chǎn)生的“意外”美食。如今，我愛媽媽菜飯店的創(chuàng)始人段萬飛精心改良，將這“魚頭撈飯”做成了店里的頭號招牌，還自創(chuàng)了酸菜味、紅燒味、藤椒味和香辣味等多種口味，給食客們提供了不同的味蕾體驗。
我愛媽媽菜飯店創(chuàng)始人
段萬飛：我們選用的是淹城湖里的魚 它最大的特色就是肉質比較有彈性 在烹制過程中 提前用了魚湯和皮凍
這樣湯汁會比較稠濃
魚全部都是現(xiàn)點現(xiàn)殺，根據(jù)食客的需要選擇大小。酥軟的大魚泡在濃濃湯汁里，魚肉閃著令人著迷的油光，隨手一撈爭先恐后跑出的香味，瞬間就能撲倒你。既然有了出色的魚，那這道菜的另外一位主角大米肯定也是不能遜色的。
我愛媽媽菜飯店創(chuàng)始人
段萬飛：我們用的米飯是現(xiàn)煮的 一瓶水 一塊酒精 一斤米 酒精燒盡22分鐘
正好一鍋米飯煮完
煮熟的魚鮮香四溢，趁熱連肉帶汁澆在圓潤晶亮的米飯上，讓急急吃上一口的人燙了舌都不愿意放下碗筷。
江蘇省烹飪協(xié)會常務副會長
龔劍鋒：把很普通的魚烹調之后 再加上我們江南的米飯 魚的滋味融合到米飯里面
一道菜就能體現(xiàn)常武地區(qū)魚米之鄉(xiāng)的特征
怪味螺螄：名怪味不怪
看完魚頭撈飯，我們再來說說店里的第二大特色——怪味螺螄，這道菜可以說是每桌必點的佐酒佳肴。
螺螄洗干凈后，起油鍋放入姜蒜、辣椒爆香，隨后放入螺螄煸炒，再加入秘制的醬料調味，接著大火燒兩三分鐘就可以關火盛盤了。
我愛媽媽菜飯店創(chuàng)始人
段萬飛：螺螄選用的是芙蓉的豆?jié){螺絲 獨特的口味源自特殊的香料配比 比一般的螺螄味道會更濃一些
段萬飛說，由于江南地區(qū)較為潮濕，所以特別在燒制過程中加入了些許花椒，這樣不僅達到祛濕的功效，味道也會更加鮮美。
“武進家鄉(xiāng)菜”評選
專家評審 吳小成：我們以前常規(guī)做法 一般都是用雞湯來調味 口味比我們普通的芙蓉螄螺要濃郁 香味也比較足 還是比較好的
飛哥醬鴨頭：醬香濃郁
嚼之有味
要說店里的第三大特色當屬飛哥醬鴨頭了，味道鮮香的醬鴨頭全賴大廚精湛的手藝和時間的沉淀。
我愛媽媽菜飯店創(chuàng)始人 段萬飛：鴨頭選用的是老鴨頭
比一般鴨頭鹵的時間更久些 使用了十三香等其他香料 共計34種香料
鹵制過程至少4個小時以上
段萬飛介紹，在配比的香料中是不放任何添加劑的，甚至都沒有醬油，鴨頭醬出來的顏色都是香料的顏色，非常健康。
“武進家鄉(xiāng)菜”評選
專家評審 肖飛：我們水鄉(xiāng) 養(yǎng)殖的鴨子比較多 就地取材 它不用醬油 但是看起來很好看 它是用糖等其他佐料熬制而成 這樣的味道更好
而且營養(yǎng)方面更講究些
看這鴨頭酥爛，醬香濃郁，必定嚼之有味，老少皆宜?！?018我最喜愛的武進家鄉(xiāng)菜”共有32家餐館的77道菜品候選，目前正在試吃評選階段，這里面有沒有你心目中的武進味道，請繼續(xù)關注我們的節(jié)目。
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