“饗”受太湖最美的秋天 |
| 時間：2018-10-03 20:34:32 來源：武進生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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翻新湖鮮
匠作舌尖美味
雪堰，地處太湖之濱，這里的一灣山水，使其有著得天獨厚的地理和資源優(yōu)勢，特別是九月開捕之后，湖鮮上市，“太湖三白”屬太湖獨有，吃貨們都會特意到雪堰太滆吃湖鮮，這里的美味鎖住了人們的味蕾，今天，我們就到太滆美食一條街，找一家農(nóng)家飯館，品嘗一下這里的湖鮮。
9月1號太湖開捕以來，碼頭上每天都洋溢著豐收的吆喝聲，漁民們一早出湖，到傍晚滿載而歸。為了不辜負自然的饋贈，他們將湖鮮烹飪成了舌尖上的美味。秋意漸濃，湖鮮正當(dāng)時，太滆村的美食一條街便私藏了長三角地區(qū)最肥美的湖鮮。白魚、白蝦、銀魚是“太湖三白”，其中的銀魚，無鱗、無刺，不僅營養(yǎng)價值高，吃起來鮮香無比，民間還流傳著關(guān)于它的美麗傳說。
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長
龔劍鋒：我們武進太湖灣的雪堰鎮(zhèn)就是屬于中國銀魚之鄉(xiāng) 品質(zhì)也是非常好 很多銀魚都是出口的 孟姜女哭長城之后傳說投湖之后 孟姜女便成了太湖銀魚
有這么一個美好的傳說故事 所以我們太湖銀魚是非常的通透 漂亮 顏色好
口感肉質(zhì)都很好
在美食一條街的漁家樂飯店里，幾個阿姨正圍坐在一起包餛飩，和其他餛飩不同的是，這里的餛飩更有漁村水鄉(xiāng)的味道，將五花肉和青菜剁碎拌勻，包的時候，再放上晶瑩剔透的銀魚，拉住面皮兩頭往中間一裹，一個銀魚餛飩便成形了，這也是近幾年雪堰人結(jié)合本地特色，發(fā)明出來的新吃法。
雪堰鎮(zhèn)太滆村美食一條街漁家樂負責(zé)人
王楓：銀魚餛飩口感各方面都比較好 因為銀魚是新鮮的 里面的餡料有銀魚肉末 還有青菜 攪拌在一起 今天包的是銀魚餛飩 還加了蝦仁 用蝦仁做的餡 蝦都是新鮮的蝦
太湖里面從船上拿上來的蝦 剝成蝦仁
比原來的味道還要鮮美
大堂里，阿姨們忙著包銀魚餛飩，廚房內(nèi)，廚師正在制作脆皮財魚。財魚，也是太湖特產(chǎn)，外形與銀魚相似，全身柔軟、潔白鮮嫩，但相比銀魚，更為珍貴，為了保證它的鮮美，廚師創(chuàng)新出了油炸的方式。
漁家樂廚師：這個是調(diào)的脆皮糊吃上去外脆里嫩
這里面有面粉 蛋清 生粉 還有色拉油 這樣顏色就是金黃色 30秒就可以起鍋了 時間長了容易炸的比較焦 看上去顏色沒有那么金黃色 以前也有好多種做法
清蒸紅燒都有的 這種吃法的人比較多 因為老少皆宜 特別是小孩子最喜歡吃
雪堰鎮(zhèn)太滆村美食一條街漁家樂負責(zé)人 王楓：這個財魚比銀魚大一號
以前這種魚它的名字叫蛇魚 就是像蛇一樣長的 但是我們現(xiàn)在把它叫財魚 發(fā)財?shù)呢?漁民希望自己的收成好 全靠這個魚 就是想發(fā)財
就改成財魚
炸好后的財魚外脆里嫩、香氣撲鼻，不需加任何調(diào)料就可食用，除此之外，鰱魚燉湯、韭菜蜆肉，廚房里的每一道菜都離不開湖鮮，當(dāng)?shù)厝私柚锰飒毢竦馁Y源優(yōu)勢，就地取材，稍加創(chuàng)新，更是別有一番滋味。
漁家樂廚師：這是太湖里面的灰鰱燒濃湯的
燒法跟天目湖魚頭差不多 我們用豬油煸 然后用開水下去燒 然后放啤酒生姜 燒得差不多 再加味道 口感比較新鮮 很白很白的像牛奶一樣白…這個蜆子肉也是太湖里面的
跟螺絲差不多 也是太湖里面撈出來炒的
江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長 龔劍鋒：其實我們太湖流域的美食是非常多的 最有名的就是太湖三白 在原來的基礎(chǔ)上
我們當(dāng)?shù)氐膹N師也是用當(dāng)?shù)氐脑牧?用當(dāng)?shù)氐目谖逗椭谱鞣椒▌?chuàng)新出了一些新的菜肴
來接待外地消費者
無論是主菜還是配料，所有的原料大多都來源于太湖，而太滆人也很清楚怎么將其制成舌尖的美味，勾住食客的味蕾。臨近飯點，游客們在欣賞了太滆村的美景之后，開始尋找美味。
游客：也是第一次來
有山有水有船 感覺給人心里面很舒服
游客 高女士：也是來放松一下玩一下 到湖邊上吃最新鮮的湖鮮 首先我們大家都說空氣很好 然后看到那么多漁船
我們到漁船那邊去拍照了 就感覺這里是漁家的風(fēng)味 我們現(xiàn)在很急切地
想去嘗一下魚的味道
高女士一行尋著香味，來到了漁家樂飯店，清蒸白魚、油氽梅鱭魚、雪菜銀魚，要把這飯店的湖鮮都嘗個遍。
食客：它的湯比較鮮
螺絲也比較好
食客：雪菜銀魚味道還是可以的 本地口味 我們常州人比較喜歡
食客：那個白魚特別鮮 那個肉也比較嫩 我覺得還是挺好吃的 雖然說我是北方的
但是和我們那邊的口味 我吃起來完全沒有違和感
雪堰鎮(zhèn)太滆村美食一條街漁家樂負責(zé)人 王楓：客人這段時間點菜比較多的 就是太湖里面的刀魚 還有太湖里面的橫長條
這兩種魚平時基本上沒有 就是這段時間開始的時候有 因為肉質(zhì)比較鮮美味道也很好 我們主要還是以湖鮮為主 配料特色的小炒
小炒里面也有
“漁文化”上做文章
小漁村變身“最美鄉(xiāng)村”
如今，太滆村憑著優(yōu)渥的地理優(yōu)勢，將湖鮮做到了極致，目前美食一條街共有23家飯店，為市民游客提供獨具特色的湖鮮盛宴。而歷史上，它不過是太湖邊上不知名的荒灘蘆蕩，人們靠漁業(yè)悠然自得地過著日子，時間一長，也就成了貧窮落后的小漁村。
雪堰鎮(zhèn)太滆村黨總支副書記
許紅衛(wèi)：我們太滆村以前是一個比較偏僻 落后的小漁村 經(jīng)濟也不太發(fā)達 從2011年開始至今 我們投資了大概6000多萬元 打造了美食一條街
我們太滆村現(xiàn)在不僅僅是江蘇省的最美鄉(xiāng)村
而且我們是江蘇省三星級的鄉(xiāng)村旅游區(qū)
這幾年，太滆村利用當(dāng)?shù)亍皾O文化”大做文章，發(fā)展成了集湖鮮美食、微度假、農(nóng)家采摘于一體的旅游格局，讓游客不僅有的吃，還有的玩，迅速成為新農(nóng)村建設(shè)的靚麗名片，每到周末都有不少游客莫名而來。
雪堰鎮(zhèn)太滆村黨支部副書記
許紅衛(wèi)：周邊地區(qū) 像常州 無錫 上海 宜興 南京都有游客過來 也有外國人過來的 一到周末的時候 基本上都是車水馬龍 一般騎電瓶車都不能過去
到漁家樂一條街過來吃太湖三白 然后吃完之后到水產(chǎn)品交易市場 去買正宗的野生的新鮮的太湖三白……2017年接待游客達到了72萬 通過漁家樂一條街的改造
不僅帶動了餐飲業(yè)
更加帶動了旅游業(yè)
從一個小漁村發(fā)展成為了農(nóng)村旅游的特色鄉(xiāng)村，雪堰太滆充分挖掘了它內(nèi)在的文化、資源優(yōu)勢，不僅發(fā)展了自己的經(jīng)濟，也讓市民在節(jié)假日有個好去處，國慶長假期間，市民也可以到太湖邊上走一走，欣賞美景，品嘗美食。
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