清明食青團 春天的味道 |
| 時間：2018-04-05 20:18:46 來源：武進生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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配音：眼下，正是青團銷售的旺季，一年四季都做著應(yīng)季美食的常州老字號銀絲面館，只要每年的青團一上市，就會迅速進入熱賣狀態(tài)。
同期聲：顧客1剛剛我來店里的時候，老板特別推薦這款青團，我感覺特別好吃
顧客2蠻好的，有我們常州人小時候的味道
常州銀絲面館1912店 經(jīng)理 陳林
一天平均我們店可以賣出三百個左右，尤其到星期六星期天兩天，年紀(jì)大的都要排隊來買這個青團。
配音：陸志強是常州銀絲面館的總廚，有著32年面點經(jīng)驗的他，熟知老常州們的飲食習(xí)慣——清明前必定要吃青團。
同期聲：常州銀絲面館
總廚 陸志強
我們公司用的是產(chǎn)地在宜興的綠苧頭，（這種植物）需要在一定的生長環(huán)境下，土壤還不能污染，長出來的綠蕨頭，做的我們的青團。
配音：都說有美食的地方，必有口味之爭，就如粽子有南北咸甜之分，小小一枚青團的取材，在常武地區(qū)也有千差萬別。湖塘一帶的青團里的“青”取自于苧麻葉中的綠色素，而在鄭陸一帶，青團則是用大麥葉壓榨的麥苗汁做成的。為了選取最新鮮的食材，蘇糯焦溪團子店的負責(zé)人高文元特意從農(nóng)戶手里承包了兩畝地專門用來種麥苗。每年3月中下旬，麥苗返青，高度在20-30公分左右的幼苗，才會被選為最合適的青團榨汁原料。
同期聲：蘇糯焦溪團子店
負責(zé)人 高文元
我們焦溪這邊有山有水，真正的綠色的東西，尤其是清明前，小麥還沒有打藥水，是真正的綠色食物。。。麥青現(xiàn)在時髦的話說，就是大麥若葉。。有清腸胃，減肥，健身的作用。
配音：制作青團的過程，就像茶道一樣，是和自然的一次對話。將采摘新鮮的綠苧頭或麥苗洗凈、焯水、打成汁，緊接著經(jīng)驗豐富的面點師傅利用掌心的溫度，將搭配好比例的面粉和水充分融合，吸收了體溫的面團，會帶有一份不一樣的溫情和柔軟，這大概也就是中式面點的魅力所在。
同期聲：蘇糯焦溪團子店
工作人員 老的根要拿掉，草要撿掉，黃葉都要拿掉，全部要去干凈，取上面的嫩的，我們要保證質(zhì)量，都要撿干凈 常州銀絲面館 總廚
陸志強我們的豆沙是采用的上好的紅赤豆，先把它煮爛以后，然后把他攪碎，去殼，加糖加油慢慢熬制，大概一鍋豆沙餡要熬兩到三個小時
配音：將包好的青團放入籠屜，一粒一粒放入籠屜蒸制，15分鐘后，青團出爐。此時用扇子輕輕一扇，青團表面立馬變得翠綠如玉。因為一年中，只有清明前后才能吃到這綠胖子，所以無論是經(jīng)典款的豆沙餡、還是最時鮮的薺菜肉餡，亦或是新晉網(wǎng)紅蛋黃肉松餡的，這一期一會的時令美味，就是江南春天的味道。
同期聲：顧客3這個只有春季有，那個時候沒有冰箱什么的，奶奶每次到春季的時候，都會做麥團子，小時候覺得這個就是奢侈品，現(xiàn)在就是想要回味小時候的味道，感覺特別親切。
演播室：清明食青團，正是這樣樸素的儀式感，經(jīng)由食物，連接人與家與故鄉(xiāng)的記憶。
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