豆腐：轉(zhuǎn)化的靈感 |
| 時間：2018-02-09 22:27:17 來源：武進生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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豆腐：轉(zhuǎn)化的靈感
俗話說：“二十三，祭灶官；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐?！泵魈炀褪寝r(nóng)歷臘月二十五了，按照民俗，是推磨做豆腐的日子，以前村上家家戶戶磨豆腐的場景已經(jīng)很少見了，不過做豆腐生意的人卻是十年如一日推磨點鹵，將小豆腐磨出了大幸福。
早上天還沒亮的畫面
早上五點，月亮還掛在枝頭，街頭的風(fēng)帶著冬季特有的凜冽，吹向剛剛亮燈的湖塘菜場，角落里的一家豆腐店卻燈火通明，趙俊和妻子吳金梅已經(jīng)在店里忙活了兩個小時。為了能讓顧客吃到最新鮮的豆腐，他們每天凌晨三點鐘就要起床。墻根邊擺著十來桶浸泡好的黃豆，趙俊夫婦倆的一天就從研磨黃豆開始。
趙?。哼@個就是新鮮吧，隔夜的豆腐總歸有一點（不太好）。冬天還好，到夏天的話，隔夜的豆腐根本就不能吃，到第二天就已經(jīng)變質(zhì)了。
將泡好的黃豆倒入機器中攪碎，分離成豆?jié){和豆渣，這個過程被稱為打漿，通常一桶黃豆要反復(fù)打三遍漿，確保豆渣完全被剔除，再經(jīng)過濾網(wǎng)細細篩一遍，才算過關(guān)。說話間，趙俊直起身來，緩了口氣。
趙?。阂话阏Ｗ鰰r間長了，腰都不是很好。因為像我們這種干活，基本上都是靠腰力，雖然說小活不重，但是時間長了，人總歸疲勞的。
現(xiàn)場
吳金梅：要大一點小一點？
顧客：小點，拿塊最小的給我。
吳金梅：四塊三。
早上六點，就已經(jīng)有客人陸續(xù)上門，趙俊和妻子不自覺的加快了手上的動作。生豆?jié){在點鹵之前還需要煮沸，這個過程長達三十分鐘。
吳金梅：豆?jié){磨好了以后要燒漿呀，這個鍋我們現(xiàn)在就是用的電，代替了傳統(tǒng)那種土灶鍋，既干凈又衛(wèi)生，我們也輕松一點。
話雖如此，可在等待燒漿的過程中，吳金梅手指靈活飛快地，將凌晨做好的豆花，一塊一塊包在小紗布里。這是店里所賣的品種之一，嫩豆腐。
吳金梅：這個豆腐飯店里面比較受歡迎的，它有的都是整個燒的，燒起來很漂亮的，要的就是這種形狀，回家不用切的。
趙?。簳r間長了就是靠眼睛，自己看，然后掌握這個度。
吳金梅：它點好了以后，你再動它就會有水出來，它就變老了。你一動它花就變老了，花變老了它就做不出來豆腐了?，F(xiàn)在已經(jīng)開始慢慢變厚了，看得到嗎？
鹵水使大豆蛋白質(zhì)變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，豆花實際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠。
將點好的豆花放到滲水紗布里擠壓出水分，再將紗包放到木質(zhì)磨具里進行擠壓，三十分鐘之后，豆腐就做好了。
顧客：拿五塊豆腐。
顧客：豆腐嘛，紅燒啊?，F(xiàn)在天冷了，麻辣豆腐，百葉跟素菜也可以放在一起燒。
豆腐在我國已有兩千多年的歷史，相傳是由漢高祖劉邦之孫，淮南王劉安所發(fā)明。豆腐的神奇之處在于，制作豆腐過程中產(chǎn)生的余料，還能做成百葉、腐竹、豆渣餅等食材，給豆腐制作者繼續(xù)帶來收入。這對外來夫妻憑著數(shù)十年如一日的辛勞打拼，也已經(jīng)在常州扎根。
歷經(jīng)碾磨走過點化
小豆腐磨出大幸福
趙俊和吳金梅都是淮安人，本是當(dāng)?shù)貒鵂I廠工人，卻沒想趕上了上世紀(jì)90年代末的下崗潮，在老家打了幾年零工后，2008年夫妻倆帶著僅有的積蓄來到常州，開起了這間豆腐店。豆腐一磨，就是十年。
吳金梅：做豆腐是無意當(dāng)中發(fā)現(xiàn)的，以為做豆腐可以不受約束，可以照顧孩子嘛。
連線記者
張寧：現(xiàn)在呢？
吳金梅：現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)反而更沒空了，最主要的是半夜起來啊，你看這個天熱乎乎的熱被窩，我們夜里兩三點鐘就要起來了，這個是苦的。
做豆腐剩下的余料，被手巧的夫妻倆做成各種少豆腐的衍生品，豆腐干、腐竹、百葉等都頗受顧客喜愛。店鋪一年的租金在3萬元左右，刨去成本，夫妻倆一年能賺十多萬。靠著這筆收入，他們在湖塘買了房安了家，還將老人孩子都接了過來。
趙?。簞傞_始來，我們租房就租在菜場下面的（地下室），圖方便。好多不熟悉，不方便，靠著菜場近一點，以菜場為家了。后來慢慢的有點積蓄，就買房子了。這個世界上只有懶人，沒有窮人，幸福生活總歸要靠自己去爭取的。
下午一點，忙了整個上午的夫妻倆，開始收工打掃。在人們印象中，豆腐作坊總是臟亂不堪的，可是妻子吳金梅即使再疲憊，也要在完工后，對店鋪內(nèi)外進行大掃除。
吳金梅：干凈一點，自己看著也舒服啊。
回到家里，已經(jīng)是下午兩點，趙俊和吳金梅開始給老人孩子做飯。辣椒炒百葉，蘿卜燒肉丸，再加一個豆腐湯，兩菜一湯便是全家人的午飯。
現(xiàn)場
吳金梅：做到大年夜就回去了，然后到初六再回來，一年忙到頭跟家里的親戚也見不著面，總歸要回去看看的。
俗話說人生有三苦，撐船打鐵磨豆腐。趙俊夫妻倆每天雖然過得辛苦，但卻十分充實，每天當(dāng)大多數(shù)人還在夢鄉(xiāng)時，夫妻倆就已經(jīng)開始為生活打拼。其實生活就像做豆腐，歷經(jīng)碾磨，走過點化，就會，苦盡甘來了。
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