武進名點候選（26）福祿壽喜糕：好看好吃好寓意 |
| 時間：2017-11-30 20:30:15 來源：武進生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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糕，是我們常武地區(qū)的一道傳統(tǒng)點心，每逢過年過節(jié)，長輩們都會把壓歲錢放在糕里送給小輩，寓意步步高升。如今，這道傳統(tǒng)點心，也跟上了時代的步伐，不僅外觀精美，口味也很獨特，今天的“傳承·光大
武進名點”評選，就帶大家到金陵明都大飯店品嘗福祿壽喜糕。
金陵明都大飯店面點師
沈葉琦：我做的是福祿壽喜糕，這些材料我都已經(jīng)準備好了，然后是把它放在（模具）里面，它有五種味道，第一種是白色的，第二種是南瓜的，第三種是紫山芋的，這一種我做的是抹茶味的，還有一種是黑芝麻的。
福祿壽喜糕共有福、祿、壽、喜、貴五種寓意，分別用粳米粉混合糯米粉、南瓜泥、紫山芋泥、抹茶粉和黑芝麻制作而成，將制成的五色粉末放入模具后，再放上各種顏色對應(yīng)的餡心，最后將模具翻面，用搟面杖整齊均勻的敲打，福祿壽喜糕就成型了。
金陵明都大飯店面點師
沈葉琦：輕輕按壓，不要太重，太重的話按壓出來，口感方面吃出來會有點緊巴巴的，
成型的福祿壽喜糕經(jīng)過十分鐘的熱蒸，就可以上桌了，打開小蒸籠，香味撲鼻。
“武進名點”評選 專家評審
肖飛：在傳統(tǒng)點心方面進行了一個創(chuàng)新，用好幾種餡心，又結(jié)合了我們現(xiàn)在健康的理念，把它拓展到健康和傳統(tǒng)文化，和飲食文化結(jié)合起來，口感很松，吃了很可口，代表了我們武進點心的高檔次的一個體現(xiàn)，福祿壽喜貴，名字就打在上面了，名副其實
試吃達人：我吃的是黑色的，咬下去是滿滿的一口芝麻的味道，唇齒留香，……它是有五種顏色，五谷雜糧做的還是蠻好的
武進名點候選（27）有機魚松包：鮮美可口有營養(yǎng)
除了福祿壽喜糕，有機魚松包也是金陵明都大飯店的一大特色點心，外形看似面包，但細細品嘗，里面的餡料獨特又新鮮。
試吃達人：里面有魚松，松子，挺香，咸淡也比較適中
有機魚松包的餡料由千島湖有機魚制作成魚松，再加上松子混合而成，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
金陵明都大飯店面點師
沈葉琦：因為它含有豐富的氨基酸，營養(yǎng)價值比較高，易被人體吸收，是一個健康的食品
另外這有機魚松包的外皮，制作起來也頗有講究。將揉好的面團搓成長條后，摘成一個個小面疙瘩，每一個都不多不少，剛好25克，再經(jīng)過醒發(fā)箱50分鐘的醒面后，包上魚松餡，擠上魚松包糊，放入烤箱烘焙15分鐘后，外皮金黃透亮的魚松包就呈現(xiàn)在大家眼前，一口咬下去，松軟有嚼勁。
“武進名點”評選
專家評審
吳小成：我覺得這個很有創(chuàng)意，他把我們傳統(tǒng)的點心，傳統(tǒng)包子的餡心，通過改良，我覺得這個很好，第二個就是有機魚松包的包皮，他跟我們傳統(tǒng)的肉包菜包也不一樣，他又像面包，更像是西式點心的包皮，所以它的吃口更加好。
繼續(xù)來看“傳承光大
武進名點”評選推介。馬蘭頭是和薺菜一樣齊名的野菜，也有人叫它田邊菊，既可涼拌，又可炒食，而位于西太湖畔的明都豪格將其用作餡料包餅吃，不僅味道鮮美，還有一定的食療作用，如此美味，怎能不來參加“武進名點”評選呢？
武進名點候選（28）馬蘭煎餅：鮮香味美
營養(yǎng)豐富
馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、鉀、維生素B等，中醫(yī)認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。
明都豪格廚房部領(lǐng)班
劉軍
(馬蘭頭)帶著一種清香味，我采用的是肉末加蒜泥，把蒜泥炒成金黃色
餡料是秘制的，面粉自然也要是精選的，從泰國進口的糯米粉，細膩白潤，口感極佳。
明都豪格廚房部領(lǐng)班
劉軍：大概加起來是70克，我們都是用的餡比較多，面大概用到25克
在鍋內(nèi)倒入少許植物油，開中火，然后將做好的餅一塊塊放入鍋內(nèi)，待一面煎至金黃即翻身，加一碗水蓋上鍋蓋。
明都豪格廚房部領(lǐng)班
劉軍：硬煎是煎不出的，主要是靠水蒸汽，把它悶熟
淺淺的金黃色，冒著滋滋的油氣，看起來誘人極了。
“武進名點”評選 專家評審
陸仁興：它的知名度和歷史長遠，民間的接地氣來講，應(yīng)該是叫馬蘭糍團，兩面煎的嫩嫩的鵝黃，火候也是很到的，所以吃到嘴里，這個馬蘭滿口生香
武進名點候選（29）香烤底餅：濃濃奶香
酥脆可口
劉軍拿手的點心除了馬蘭煎餅，還有香烤底餅，類似于小麻糕的做法，先用豬油和黃油熬制出油皮，然后加上奶粉、三黃蛋奶，攪拌均勻后放入冰箱冷凍。
明都豪格廚房部領(lǐng)班
劉軍
凍硬了再把它敲出來，不凍一下就很柔軟不好做，會粘在桌子上，（面）大概是30克，這個餡不能太多，一烤它會裂
撒上芝麻，放入烤箱烤上25分鐘，一股濃濃的奶香味撲面而來。
“武進名點”評選
專家評審
吳小成：首先最大的特點體現(xiàn)在一個香，一口咬下去滿口生香，第二個比較脆，我個人感覺來說，這個脆比麻糕更好，還有一個就是酥
簡簡單單，卻營養(yǎng)豐富，味蕾和美好悄然邂逅，人生的幸福亦不過如此。
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