中國有五千年的飲食文化，人們請客吃飯，往往要做上一大桌子菜，七大碟八大碗的，生怕招待不周。而隨著時代和觀念的變化，人們?yōu)榱耸∈?，便把做飯的事交給了廚子，自己只需負(fù)責(zé)招待客人，這也帶火了一批農(nóng)村廚師。在前黃地區(qū)，43歲的濮細(xì)達就是一個比較搶手的廚師，今天，我們透過他，來了解一下農(nóng)村廚師這個行當(dāng)。
5月14號，前黃陸家塘的陸亞東家熱鬧非凡，這天是女兒回門的日子，臨近飯點，鞭炮聲聲，一對新人走進家中，午宴便等著開席了。廚師濮細(xì)達當(dāng)天要掌勺20桌酒席，所有的食材都已經(jīng)準(zhǔn)備好，就等著下鍋了。在每次的酒席中，濮細(xì)達只要做好廚師的角色，其他的事情都由妻子岑繼美打理。前一天下午，岑繼美就來到菜場，按照之前和主家商定好的菜單選購所需的食材。
現(xiàn)場 濮細(xì)達妻子 岑繼美：拿十斤湯圓 拿五斤大蒜 十四斤空心菜 生姜五斤 這個茭白新鮮嗎
菜販：總歸新鮮的啊
濮細(xì)達妻子 岑繼美：明天送過來的菜 我都要新鮮的啊
濮細(xì)達妻子 岑繼美：要本地豬的啊
肉販：這里殺的都是當(dāng)?shù)刎i 拿十一斤排骨 肉圓九斤 好 就這樣 這是二十桌 早晨早點送過來 五點鐘送到我家
事無巨細(xì)，岑繼美都親力親為，雖然和這些商販合作了好幾年，但她每次都要提前一天到菜場挑選，確保食材的新鮮度。等到酒席當(dāng)天，帶上十個幫工，清晨五六點就開始忙活起來，洗菜、刷盤子、擺放桌椅，一切安排得井井有條。
同期聲 濮細(xì)達妻子 岑繼美：前一天要把菜配好 把要用的桌椅都拿過來 今天來要生火 把蒸箱的電接好 總歸事情也蠻繁瑣的 這么多品種 這么多菜 這么多調(diào)料 任何事情都要面面俱到 他專門負(fù)責(zé)燒 我做好他的配角
濮細(xì)達：什么菜要先下鍋 要燉的要先燉到爛 都有數(shù)的 鵝一般要燒到兩到三個小時 這是我們前黃寨橋的名菜 最好是兩年到三年的老鵝……我們的老鵝總歸有一陣味道 開始燒的時候一定不能蓋鍋蓋 不然那個味道就蓋在湯里了 那陣腥味一定要讓它飄掉 還有里面的沫沫一定要弄干凈 弄得干干凈凈
雖說是個甩手廚師，但濮細(xì)達對菜肴的燒法和上菜順序都了然于胸，這也是夫妻倆十幾年來達成的默契，如果濮細(xì)達忙不過來的時候，岑繼美也會幫著搭把手。
現(xiàn)場 濮細(xì)達妻子 岑繼美：幫他稍微下下鍋 不放料 配料都是他配的
濮細(xì)達：好上菜了嗎
濮細(xì)達妻子 岑繼美：上菜 上菜
幫工：那邊四桌 那這邊兩桌 那邊一桌 這里一桌 就四個 那邊兩桌就六桌
同期聲 濮細(xì)達妻子 岑繼美：現(xiàn)在老鵝好了 后面馬上上加龍 加龍從蒸箱里出來了 要上糊粥了 要上一個干菜 再上一個湯菜 干的湯的菜搭配 葷的素的搭配 紅燒和白湯搭配
濮細(xì)達：那邊馬上上加龍
賓客：它的味道要比飯店里的來的正宗 更加適合我們農(nóng)村上的人
賓客：我們在城里飯店里吃一般到那個點 比如說十二點鐘吃飯了 到十一點鐘去 去的話大家也就講兩句 吃吃飯就散掉了 在家里辦就不一樣了 大家氣氛熱鬧
宴席上賓客們舉杯暢飲，歡聲笑語一片，廚房間鍋碗瓢盆聲交錯，每道菜都在忙碌而有序的進行著，濮細(xì)達夫婦儼然已經(jīng)熟悉了這個節(jié)奏。之前，濮細(xì)達一直在當(dāng)?shù)氐囊患移髽I(yè)做廚師，空閑的時候也會接一些宴席的單子，或許他天生就屬于廚師這一行，第一次單獨掌勺就獲得了肯定，那時他才不到18歲。
同期聲 濮細(xì)達：第一次出去總歸有點緊張的 出去燒喜酒感覺時間很長 那時候年紀(jì)也輕 害怕別人談?wù)?那個人年紀(jì)還小 燒得不好吃吧 第一次燒下來倒還好的 別人認(rèn)可的 都說燒得好的 接下去生意也越來越好
以前，農(nóng)村辦酒席，都是村里人到主家?guī)兔?，青壯年?fù)責(zé)扛桌椅、借鍋碗瓢盆，婦女們則負(fù)責(zé)洗碗、揀菜，現(xiàn)如今，生活水平提高了，大伙為了省時少事，不再忙里忙外，都會請家宴廚師備料掌勺。濮細(xì)達看時機成熟，四年前，便和妻子一起辭職，正式創(chuàng)業(yè)，夫妻倆拿出三萬元積蓄，置辦了全套的炊具，做起一條龍服務(wù)。
同期聲 濮細(xì)達：我想出來基礎(chǔ)已經(jīng)全在了 我外面的生意已經(jīng)很好了 十月一號的話 從一號排到十號天天都有 機遇已經(jīng)成熟了
由于名聲在外，濮細(xì)達的這支農(nóng)村廚師隊成了搶手的“香餑餑”，上門做菜分為全包和半包，主人家為了省事，一般都會選擇全包，連著菜的采購都交給廚師，一桌也不過千把塊錢，當(dāng)然，根據(jù)菜肴檔次的不同，價錢也會有變動。這種一條龍的服務(wù)也給濮細(xì)達帶來了不小的收益，以前在企業(yè)上班，一年就拿三四萬元的工資，現(xiàn)在夫妻倆創(chuàng)業(yè)，至少能掙個十萬塊錢。很多幫工也慕名而來，想跟著他們一起干活。
同期聲：幫工 李云芳：在農(nóng)村上我們也不勞動了 跟他們做了之后一個學(xué)習(xí)點知識 一個人也比較開心
濮細(xì)達妻子 岑繼美：很有眼力勁 都很肯做 他們都上了年紀(jì)都是做過來的 都有經(jīng)驗了 都是家庭主婦比較肯做 像現(xiàn)在的小年輕怎么高興啊 又要洗又要燒
可謂做一行怨一行，雖然收益還不錯，但每次拿起勺子，濮細(xì)達就有點發(fā)怵，因為只要碰到節(jié)假日辦婚宴，他都是從早晨五點工作到晚上八點，一站就要十幾個小時。
同期聲 濮細(xì)達：做廚子的都是這種想法 害怕 一天天怕過去的 爐子邊上要六七十度了 去年最熱的天 還要在外面 太陽曬下來 基本上水一倒下去地上就干了 還有前年最冷的天 你也要出去做 答應(yīng)了人家 水下來桶上都掛了長長的冰棱 你答應(yīng)了別人也要去做
因為長期在鍋爐旁干活，濮細(xì)達也落下了咽喉炎、腰間盤突出等不少職業(yè)病，但對待工作，他可是毫不馬虎，現(xiàn)在農(nóng)村人也開始講究酒席的品質(zhì)，普通農(nóng)家菜已經(jīng)滿足不了大家的需求，因此，平時外出吃飯，濮細(xì)達也會格外注意菜肴的味道和做法，不斷創(chuàng)新菜品，希望贏得更好的口碑。
同期聲 濮細(xì)達：最遠(yuǎn)的是一個宜興的 在那邊燒了三天的 有的時候我們小工說 別人都在打聽 今天的廚子哪里人啊 燒得好吃的 有的人還特意下來看 來認(rèn)我們 說今天這個廚子年紀(jì)還輕 燒得倒好吃的
濮細(xì)達妻子 岑繼美：正月初一到現(xiàn)在 基本上一直忙的 包括我們明年 正月初一到初十的都排滿了……雖然做的辛苦 但是聽別人講一聲好 也不覺得也多少辛苦了 開心的 有一個二十幾歲的小美女 她說這個菜打一百分還太少 這是我聽到最動聽的贊美了
農(nóng)村廚師這個行當(dāng)，在幾十年前，只有有錢人家才舍得請，后來大伙生活水平提高了，又爭相辦在酒店，近些年，又慢慢地回歸到了農(nóng)村。這一變化，不僅說明農(nóng)村人口袋鼓了，他們的生活方式和思想觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，不再一味地追求排場，而是更加注重實惠、味道和親友相聚的氛圍。當(dāng)然了，農(nóng)村土廚師想要贏得美譽、收獲更多，與時俱進、鉆研創(chuàng)新也是必不可少的功課。 |
