有時(shí)候，美味往往就取自于簡(jiǎn)單的食材。一條野生的滆湖昂公魚，一些農(nóng)家雪菜，就能造就一道鮮美無比的名牌農(nóng)家菜。國慶談美食，今天就帶您品嘗這道農(nóng)家菜，雪菜昂公。
夜幕降臨，城市里最熱鬧的莫過于吃的地方，飯店，面館，小吃，食客們從四面八方匯集于此。而遠(yuǎn)離喧囂的城市，滆湖水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)一家以市場(chǎng)為名的飯店，同樣吸引著“吃貨們”。他們的目標(biāo)，就是這里的一道農(nóng)家菜。
顧客：我小時(shí)候經(jīng)常釣 抓到以后就交給我老娘 弄點(diǎn)咸菜一燒 鮮得不得了
顧客：一吃這個(gè)魚就感覺不是養(yǎng)殖的 肉鮮 細(xì)膩
食客所說的就是這道常州名牌農(nóng)家菜，雪菜昂公。昂公就來自市場(chǎng)旁邊的滆湖，雪菜則是農(nóng)家自己腌制的雪里紅。
市場(chǎng)飯店總經(jīng)理 謝建良：昂公最好是二兩五一條的 這樣正好一人一條 不多不少 而且肉質(zhì)最好 雪菜是農(nóng)村大媽自己腌制的雪里紅
昂公學(xué)名黃顙（sang）魚，是江南地區(qū)很普通的一種魚，肉質(zhì)鮮嫩，細(xì)膩，且富含蛋白質(zhì)。將新鮮的昂公剖去腸雜，洗凈。熱鍋入油，煎至顏色發(fā)黃。
市場(chǎng)飯店總經(jīng)理 謝建良：然后就倒入調(diào)料 接著就把雪菜放進(jìn)去 悶燒十分鐘就可以出鍋了。
謝建良是這家飯店的主廚，也是老板。17年前，他在滆湖市場(chǎng)內(nèi)開著一家小吃店，平日里就給那些南來北往的魚販子做些面條炒飯。隔三差五，魚販子們就會(huì)帶些魚來讓謝建良加工，久而久之，謝建良燒魚的手藝名聲漸起。兒時(shí)，謝建良家屋后有一條河，昂公魚經(jīng)常上鉤，母親很喜歡用咸菜來燒昂公，這樣更能下飯。而現(xiàn)在，謝建良把這道菜的成功，歸結(jié)到原材料上。
市場(chǎng)飯店總經(jīng)理 謝建良：魚都是湖里野生的
清晨，潘建剛發(fā)動(dòng)了自己的水泥船，駛向滆湖中自家的圍網(wǎng)。20年前，潘建剛和當(dāng)?shù)卦S多漁民一起，開始在滆湖中圍網(wǎng)養(yǎng)魚，如今他承包了60畝的水域。
潘建剛：鳊魚 花蓮 青魚都有
在圍網(wǎng)周圍，漁民們都會(huì)放置一些網(wǎng)箱。昂公，鯽魚，蝦等等野生雜魚是網(wǎng)箱里的常客。如今這些魚越來越稀罕，自然也成為漁民的收入來源之一。
潘建剛：以前湖水清的很 還有刺虎魚 現(xiàn)在少了 昂公也少了
湖水拍打著船體，聲音很大。從這里上岸需要花費(fèi)近一個(gè)小時(shí)，所以沒有重要的事，漁民們一般不會(huì)上岸，水泥船就是他們的家。湖上人家最怕的就是黃梅天，風(fēng)雨無常，圍網(wǎng)很可能被水漫過，或者被風(fēng)刮破。
潘建剛：最怕就是起大風(fēng) 發(fā)大水 魚就會(huì)跑了
今天網(wǎng)箱里的昂公不多，收了所有的網(wǎng)箱才十幾條。不過，也有一些稀罕東西，田螺。潘建剛覺得自己運(yùn)氣還不錯(cuò)。
從早上到下午，滆湖水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)熱鬧非凡，來自全國各地的卡車絡(luò)繹不絕。起重吊臂忙得不亦樂乎，掛鉤上是一筐筐剛從湖上起獲的魚。謝建良并沒有在這里挑選自己飯店最重要的食材，昂公魚。
驅(qū)車20多分鐘，寨橋太平港的小村莊又是一番天地。小魚小蝦，刺虎昂公，是這里的主角。這些從網(wǎng)箱里抓獲的野生湖鮮，吸引著各個(gè)飯店的大廚們。
批發(fā)商：我們這里的都是野生的 沒有養(yǎng)殖的 從這里到各個(gè)飯店
謝建良從剛剛靠岸的一艘小船上，拿了一筐昂公魚，不過他對(duì)今天昂公的規(guī)格和數(shù)量都不是很滿意。
批發(fā)商：今年是小年 產(chǎn)量低
雖然已經(jīng)是幾家飯店的總經(jīng)理，但謝建良還是堅(jiān)持自己來燒這道雪菜昂公。因?yàn)檫@帶給他的不僅有成功，也有著人生的百味。謝建良說，或許這輩子他就離不開昂公了，也離不開滆湖。
中午時(shí)分，潘建剛準(zhǔn)備從湖里回岸邊。20年的漁民生活讓潘建剛的皮膚變得黝黑，也讓他的生活得到很大改善。他要趕緊將這一網(wǎng)雜魚帶回家，如今，在船上吃湖鮮也是他的一項(xiàng)經(jīng)營項(xiàng)目。潘建良的兒子已經(jīng)工作，但是對(duì)于父親的這份職業(yè)，他還沒有準(zhǔn)備好接手，所有的活都得潘建良一手操辦。
兩條昂公，兩條鯽魚，三條泥鰍，還有兩只小龍蝦，這些就是今天潘建剛招待貴客的重量級(jí)菜肴。一些鹽，一點(diǎn)醬油，不需要味精，在鍋中悶10分鐘，鮮香撲鼻的一網(wǎng)鮮就成了。不在乎形，不在意色，注重的就是一個(gè)鮮，回味的就是兒時(shí)的回憶。或許，這樣的美味就是講究自然的現(xiàn)代人所追求的。
招待完客人，潘建剛又開著水泥船駛向了湖中。
取自于自然，簡(jiǎn)單的烹調(diào)，成就了美味，這是勤勞的人們?cè)谏钪忻鞒鰜淼娘嬍持馈?/span> |
